原料
雞肉、白鬍椒、雞粉、老抽、料酒、鹽、生粉、橄欖油、洋蔥、冬菇、油麵、生抽一大勺、一勺豆豉、黑胡椒、麻油、蔥綠。
操作
1、首先準備材料，雞肉切小球丁，用適量的白鬍椒，雞粉，老抽，料酒，鹽，生粉，橄欖油醃製（以前我很喜歡用嫩肉粉，但是後來看新聞說嫩肉粉長期食用對身體不好，所以現在我都不在用嫩肉粉了）。洋蔥一個切細絲（自豪一下今天的刀工），港式炒麵中大量的洋蔥是個很大的特點喔。包菜1/3個切小片（本來應該用玻璃生菜，不過我家沒有了），冬菇若干泡發切絲，蔥白蔥綠分開切碎。
2、鍋內加油，放一勺豆豉炸一下，然後加入雞球丁，炒至9成熟變色裝起。油麵用開水燙一下撈出過冷，記住如果是油麵，只要燙一下就可以了，不要煮太久了（油麵本來是熟的）。如果是其他的面可以稍微煮熟一點（開水裡面加入1勺鹽，如果是其它的面還需要加一點油）。
3、鍋內加油，放入洋蔥絲，蔥白，冬菇絲，炒至洋蔥變軟，加入包菜和鹽（如果是生菜要遲些加入）。等包菜炒至7成熟的時候加入雞球丁，略微翻炒一下（如果是生菜，此時加入）。加入油麵，攪均勻，加入生抽一大勺，黑胡椒，麻油和蔥綠。關火攪拌均勻。
4、裝盤啦，嘻嘻，看看嫩滑爽口的雞球，麵條筋彈，葷素搭配適宜，營養豐富，口感上佳。
