清燉竹鼠

輔料主料

竹鼠1隻重約1千克，
冬筍100克，
黃豆200克，
清水2升，
料酒1大匙，
鹽1小匙，
姜2片，
花生油1大匙，
蔥2根。

步驟/方法

1、做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃製半小時

2、將醃製半小時後的助手連同材料下鍋

3、然後加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15分鐘，熄火後停20分鐘才開蓋）

4、最後，上桌時，菜面撒上蔥即可食用

最後，上桌時，菜面撒上蔥即可食用

營養功效

竹鼠又稱竹餾、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等，屬哺乳綱齧齒目竹鼠科竹鼠屬。它體大肉多，味道鮮美，營養豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經濟價值。據測定，它含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及胺基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味上品。

醫學功效

竹鼠主要以竹類植物為食，吃竹鼠肉可抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟、擴張毛細血管、疏通微循環、活化大腦、促進記憶、改善睡眠、抗癌症、美化肌膚等功效。現代醫學證明，竹鼠肉能夠促進人體白血球和毛髮生長，增強肝功能和防止血管硬化等功效，對抗衰老，延緩青春期有良好效果，是天然美容和強身佳品。中醫學認為，竹鼠的膽、肝、心、腦、睪丸、腎均可入藥。膽可明目，提神健腦，可治眼疾和耳聾症；腎可治疥瘡、腳氣病；肝、心、腦可治心慌、驚悸、失眠等症；睪丸炒乾後加冰片少許，沖開水吞服可治高燒不退、嘔吐和風症；骨頭浸酒，可治風濕、類風濕病。