清燉海鰻肉丸

鰻魚肉500克，鹽少許，雞蛋清150克，薑片10克，胡椒粉1克，蔥段10克，味素2克，料酒10克，植物油15克。 鰻魚洗淨去刺，剁成肉泥，放入碗中，加鹽、油、薑末、味素、蛋清攪成茸。 蔥、姜、料酒下原料湯中，文火燉至湯沸去蔥、姜，再下魚丸子煮15分鐘，加味素、胡椒粉調味即成。

材料:

鰻魚肉500克，鹽少許，雞蛋清150克，薑片10克，胡椒粉1克，蔥段10克，味素2克，料酒10克，植物油15克。

做法:

鰻魚洗淨去刺，剁成肉泥，放入碗中，加鹽、油、薑末、味素、蛋清攪成茸。魚茸擠成小丸子，入沸水鍋中汆透，撈出。蔥、姜、料酒下原料湯中，文火燉至湯沸去蔥、姜，再下魚丸子煮15分鐘，加味素、胡椒粉調味即成。