食材
主料
250g鴿子
配料
適量油
適量鹽
少量料酒
少量姜
少量小蔥
25g枸杞
製作步驟
1清洗乾淨乳鴿,放料酒、薑片醃製10分鐘。
2燒開一鍋水,醃製的乳鴿,飛水去腥味去雜質。飛水後放溫水裡洗乾淨。盛出備用。
3輔料準備,蔥、姜,枸杞要選顆粒飽滿,下鍋前冷水浸泡並洗乾淨。
4鍋里少量油,放入生薑和蔥的白莖,倒入鴿子肉,少量料酒,簡單翻炒一下。
5翻炒1分鐘以後,放入一鍋開水,切記不是冷水,是開水,等水滾開以後,淘掉泡沫和油脂等雜質,調中火燉1個小時。
小貼士
1、鴿子一定要新鮮現殺。
2、湯類都要少點鹽,一定要去油脂,否則很膩,不好喝。
3、火候要把握好,並不是燉的越久越好,等湯汁濃白、肉質熟爛即可。