材料
主料:狗頭肉4000克
輔料:艾葉50克 山藥40克 白芷25克 枸杞子30克 火腿50克 荸薺100克 陳皮2克
調料:雞蛋30克 鹽8克 味素5克
做法
1.砍片、煲熟:狗頭皮面用火燎去絨毛後,放入溫水內刮淨毛樁雜質,一砍兩半,取出狗腦,洗淨血水,放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨,倒去污水.
2.燉酥:將洗淨的狗頭再放入鍋內,加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉,用大火燒開,撇去泡沫、浮油,即轉用文火,將狗頭煲酥後取出,拆去骨頭,將皮肉切成塊裝盤.
3.蒸製:將荸薺肉、火腿先放燉盤內,後將切成塊的狗頭放在荸薺上.淮山藥、杞子洗淨後放在面上,加入原湯、上湯,加蓋上籠蒸1小時左右取出,放入鹽、味素、原盅上席即成.
