淨瘦肉臘腸

主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克， 調料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透； 3.將老抽，白糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。

材料:

主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克，
調料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克

做法:

1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透；
2.豬腸用溫水浸軟留用；
3.將老抽，白糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可；
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下；
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。