生活習性
淡水石斑魚為熱帶魚類，均在淡水中生長，也可在鹽度為10‰以下海水中生長。其適溫範圍在25-30℃間，當水溫下降至20℃時，攝食明顯減少，水溫下降至15℃時身體失去平衡，故冬季期間池水會降至15℃以下的地區不適合淡水石斑魚生長。越冬期間淡水石斑魚生長的水溫在19℃以上。淡水石斑魚為偏肉食性魚類，魚苗階段，肉食性的特性強烈，主要以浮遊動物為主。
形態特徵
淡水石斑魚圖1淡水石斑魚體型為紡錘型，口上位。其軀幹兩側各有8條黑紋，垂直黑條紋中央有較黑的色素塊。胸鰭淡黃色，腹鰭、背鰭、臀鰭皆具有黑色條紋，尾鰭黑色條紋與身體垂直。除黑白條紋外，成魚體表略帶黃色，體色隨外界水環境及生殖期間起適應性變化。繁殖時，雄魚體色較黑，雌魚體色較淡，並帶有黃色，腹鰭胸位，尾鰭圓尾型，具生殖突。幼魚眼眶為紅色，成魚眼眶為銀黃色。鱗片為圓鱗，較大。側線鱗斷續。鱗式為：背鰭（D）XVIII-12，臀鰭（A）VII-10，腹鰭（V）I-5，胸鰭（P）1-4。
生長體重
淡水石斑魚剛孵化的仔魚全長為0.58-0．6厘米，群集在池底不停地運動，在水溫26-28℃間，孵化後第6天卵黃囊消失，仔魚游至中上水層，不再群集在池底，卵黃消失後的魚苗，可投餵輪蟲、枝角類等小型浮遊動物，稍大後可投餵水蚯蚓，然後再以團狀的鰻飼料馴餌，經過1個月的培育，體長達10厘米左右即可下塘養成。在台灣地區，夏季期間放養體長約10厘米的魚苗下塘，經過6-8個月的養殖即可達到500克。其最大體重可達1200克。該院名優水產養殖實驗基地1999年6月24日引進體長約10厘米魚苗進行養殖試驗，1999年12月24日測定，最大個體為375克，平均體重216克；在生長速度上，雄魚的生長速度顯著大於雌魚，在混養方式上，混養量少（20尾/畝）的生長速度顯著大於混養量多（150尾/畝）；經測定，混養量少的體重平均315克，混養量多的體重平均為175克，相近1倍。
地理分布
國外分布：尼加拉瓜。
國內分布：台灣、廣東、江西主要生長魚岷江水系，長江部分支流，以及我國西部部分省市的河流。
養殖技術
苗種培育
淡水石斑魚苗種培育池以土池為好，亦可以用室外水泥池，一般單池面積為 50－100m3，水深 l－1．5米。魚苗放養前，將池水排乾，用生石灰徹底清 塘消毒，並施足基肥培肥水質，讓魚苗下池就能吃到天然餌料。
魚苗放養前，應先試水。同一池內放養的規格要求整齊，大小一致。放 養密度視餌料、養殖技術水平和培育規格而定，一般放養密度為100尾/m3 左右。魚苗入池前要用sop的食鹽水浸泡魚體15－20分鐘。
在魚苗培育過程中，由於施肥投餌，所剩糞渣殘餌最易敗 壞水質，為此，應每3－5天換水一次，每次換水量為池水的1/4。還可在池 中移植一些浮萍或水葫蘆等水生植物，以淨化水質和便於魚苗隱蔽、吃食。
當魚苗生長規格出現較大差異時，因其有大吃小的習性， 因此，要及時過篩分養。同一池的魚苗，力求規格一致，以免影響魚苗成活率。
淡水石斑魚為底層魚類，耐低氧，抗病力強，在養殖過程中很少發生魚病，可與羅非魚、鯽魚混養，以清除羅非魚、鯽魚池塘中小魚苗，達到優質高效的效果。
日常管理
主要是巡塘，觀察魚苗吃食、活動、水色變化等情況，以 便及時調整投飼量和做好預防魚病工作。
成魚養殖
淡水石斑魚養成可採取混養，在混養中可採用兩種方法：一是在池塘中混養少量淡水石斑魚，每畝水面混養淡水石斑魚22－50尾左右，經半年時間養殖，體重平均可達300克以上，經一年時間養殖體重可達500克左右。二是主養魚為淡水石斑魚，混養種類有羅非魚、草魚、鯽魚等，每畝水面放養淡水石斑魚150－200 尾，混養魚300尾，飼養期間投餵人工配合飼料，還可投餵鮮嫩牧草，當池中浮遊動物不足時，需要適量追肥，以培育浮遊動物。經過半年養殖，淡水石斑魚平 均體重可達200克左右，經一年時間養殖，體重可達250克以上。
食物投餵
淡水石斑仔魚下池時，以浮遊動物為食，隨著魚苗生長，攝食量增大， 而池中浮遊動物逐漸減少。這時，可通過追肥培育浮遊動物，可增餵豆漿。經15－20天培育，當魚苗達3厘米以上時，其食性開始轉化，這時可投餵魚糜於食台上馴食，2－3天后加少量人工配合飼料拌魚糜投喂，以後逐步增加人工配合飼料比例，減少魚糜用量，直至全部用人工配合飼料。人工配合飼料蛋白質含量在35%―40%，動物性蛋白應在25%以上，其它可以添加植物蛋白原料。一般餌料係數能達到0.8―1.2之間。日投餌量為魚體重的20%左右，日投餌3次。
繁殖狀況
淡水石斑魚圖2淡水石斑魚一冬齡就可產卵。產卵習性與羅非魚一樣會在池塘底部挖許多產卵的巢穴。產卵一般在下午，產卵後主要由雌魚守衛受精卵。雄魚也會協同守衛，但隨著胚胎髮育，守衛行為愈來愈弱。卵為橢圓形，卵色呈黃暗綠色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重疊現象。體重140克的雌魚每次產卵約為3000-4000粒，在水溫26-29℃下受精卵經48小時可孵化出仔魚。
營養價值
淡水石斑魚的平均含肉率為78.8%,肌肉中的水分含量為76.00%,粗蛋白為18.90%,粗脂肪為3.00%,粗灰分為1.73%。肌肉中含有18種胺基酸,胺基酸總量為15.74%(占鮮樣),其中人體必需的8種胺基酸的含量為6.88%,占胺基酸總量的40.60%。4種鮮味胺基酸的含量為7.08%,占胺基酸總量的44.98%。必需胺基酸指數(EAAI)為74.84;胺基酸的支/芳值(BCAA/AAA)為2.22。飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的34.09%,不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的65.91%,其中DHA含量豐富,占脂肪酸總量的6.95%。礦物質含量豐富。綜合分析的結果表明,淡水石斑魚是一種營養價值高的優質淡水魚類。
