涼瓜炒水晶肉

油 蚝油 醬油

菜餚簡介

製作難度：普通

涼瓜炒水晶肉成品

所需時間：十分鐘
菜品口味：清淡
主要工藝：炒
主要食材：豬肉類

食材明細

水晶肉 350克
涼瓜 300克
油 適量
鹽 適量
姜 適量
料酒 適量
蚝油 適量
醬油 適量
白糖 適量
雞精 適量

烹飪步驟

1.將水晶肉切片後用鹽、料酒、醬油醃製20分鐘以上，涼瓜刨開去籽切薄片。
2.鍋里燒開水，放少許鹽，將涼瓜焯水10秒後撈起瀝乾水份。
3.鍋放油燒熱，將水晶肉放入翻炒至發白後加入蚝油快速滑炒後裝起。
4.將鍋洗淨，放油燒熱，放入涼瓜，加白糖少許翻炒數下。
5.加入水晶肉炒勻後，放雞精調味即可。

小貼士

水晶肉取自豬臉部，中間是瘦肉，內外兩層是肥肉，雖然是肥肉，但和普通的肥肉口感有著天壤之別，後者咬起來軟軟的，膩膩的，而前者的肥肉吃在嘴裡是脆脆的，彈牙的口感，因其炒出來以後肥肉呈透明狀，所以取名為：水晶肉。
1、將涼瓜焯水可以適當減輕苦味。
2、水晶肉不宜久炒，以免肉質老化影響口感。