海口市人民政府辦公廳通知
海口市人民政府辦公廳關於印發海口市農村集體聚餐食品衛生管理規定的通知
海府辦〔2008〕284號
各區人民政府，市政府直屬各有關單位：
經市政府同意，現將《海口市農村集體聚餐食品衛生管理規定》印發給你們，請遵照執行。
海口市人民政府辦公廳
二○○八年十二月一日
海口市農村集體聚餐食品衛生管理規定
為加強農村集體聚餐食品衛生管理，保障農村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保護人民民眾身體健康和生命安全，根據《省衛生廳關於加強農村集體聚餐食品衛生管理的通知》(瓊衛疾控[2008]65號)精神，結合本市實際，制定本規定。
一、各區政府要高度重視農村集體聚餐的食品衛生安全工作，制定切實有效措施，保障農村集體聚餐的食品衛生安全。
二、農村集體聚餐的管理堅持部門指導和行業自律相結合的工作原則，實行申報備案與現場指導相結合的管理制度，各區衛生監督部門負責當地農村集體聚餐的食品衛生監督指導工作
三、就餐人數50 人以上的農村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前48小時向本村食品衛生管理人員申報備案。食品衛生管理人員接到申報後應認真做好登記工作，必要時應向轄區衛生監督機構報告。申報內容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數和人員來源、場地衛生條件、菜餚清單等。
四、對已申報的農村集體聚餐宴席按季節和規模，實行分類管理。就餐人數50人以上300人以下的，由所在村食品衛生管理人員(鄉村醫生或村幹部)根據相關要求，進行書面指導和現場指導，簽訂食品衛生安全承諾書;就餐人300人以上500人以下的，由所在鎮食品衛生管理人員(衛生監督員或衛生院防保組食品衛生管理員)根據相關要求，進行書面指導和現場指導，簽訂食品衛生安全承諾書;就餐人數500人以上的，各區衛生監督機構根據相關要求，指派衛生監督員進行書面指導和現場指導，簽訂食品衛生安全承諾書。
五、申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐;申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病人員的家庭，禁止舉辦或承辦家庭宴席。對農村家庭集體聚餐引發的食物中毒或可疑食物中毒事件，嚴格按照《食物中毒事故處理辦法》規定，做好調查、報告、處理和控制工作。
六、宴席舉辦人應對聚餐人員進行登記，應提供符合衛生要求的聚餐加工和聚餐場所，選用食品安全知識培訓合格的鄉村廚師舉辦宴席。承辦廚師對舉辦人應提出衛生菜譜和衛生指導意見。
七、宴席廚房應設於固定用房內，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施。用於加工的場所應預先進行環境清掃，保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件;因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設圍護;用於加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
八、加強餐具保潔工作，應設有清洗水池和餐具保潔設施等，設施應定期清洗，保持潔淨。餐、飲具使用前必須經流動水沖洗洗淨;使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品用產品衛生要求和標準。提倡使用集中式消毒餐飲具。
九、承辦廚師必須每年進行健康檢查;應經各區衛生監督機構培訓，掌握相關食品衛生要求和衛生法律法規知識，並取得《衛生知識培訓合格證》。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病期間，不得從事食品加工工作。
十、承辦廚師應對舉辦人採購食品提出指導性意見，並確保食品分類存放於清潔、乾燥的室內場所;必須認真檢查待加工食品及原料，發現腐敗變質、感官性狀異常的，不得加工、使用;食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜、肉類、水產品分類清洗後應使用流動水進行沖洗;需加熱加工的食品應當燒熟煮透;加工後的成品應當與食品原料、半成品分開存放;正確存放烹飪後至食用前需較長時間(超過2小時)的食品。
十一、受食物加工保存條件限制，各地根據當地飲食習慣，制定菜餚種類，推薦給承辦者。農村集體聚餐原則上堅持現做現吃熱菜為主，杜絕食用隔夜和存放時間較長的熟製品，不得食用生或半生海水產品，不提倡冷盤食品。
十二、各區衛生監督部門應加強對農村集體聚餐的監督管理，制定符合實際、切實可行的辦法、方案或規範，重點抓好承辦廚師的培訓，爭取做到持證上崗，逐步形成職業化。
附屬檔案：1、海口市農村集體聚餐申報表（略）
2、海口市農村集體聚餐食品衛生管理登記備案表（略）
