海參蝦子

海參蝦子，是中國漢族傳統名菜之一。製作原料主要有乾海參、乾蝦子、肉湯、蔥等。

材料

用料乾海參150克，乾蝦子25克，肉湯500克，蔥、姜、料酒、豬油、精鹽、味素、澱粉、醬油各適量。

做法

1、乾海參放入鍋內，加入清水，用小火燒開後，將鍋離火，待其發脹至軟時撈出，剖肚挖去內腸，刮淨肚內和表面雜質，洗淨。再放入鍋內，加清水，用小火燒開後，再將鍋離火，待其發脹，按此方法反覆進行，海參即可發透(在此發脹過程中，切忌沾上油和鹽)。然後將發透的海參肚內先割十字刀花，入開水鍋內氽一下，撈出，瀝乾水分。

2、將蝦子洗淨，盛入碗內，加適量的水和酒，上籠蒸約10分鐘取出。

3、將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，炒熟後撈出，加入料酒、肉湯、精鹽、醬油、海參、蝦子，煨成濃湯汁，用澱粉勾芡，加味素炒勻，起鍋裝盤即成。