簡介
“海參烀蹄子”是陝西有名的風味菜餚。選料講究加上採用：陝西獨特“烀”的烹製方法，就更別具一格，是冬令食補佳肴。
原料
主料水發海參500克。：配料：豬蹄4個。
調料精鹽30克、蜂蜜15克、紹酒50克、蔥75克、姜15。克、八角2枚、醬油40克、味素25克、醋5克、濕澱粉25克、：肉湯1000克、熟豬油100克、蔥姜油25克。
製作工藝
切配準備(1)蔥50克切成6．5厘米長的段，25克切成2．5厘米長的。段，姜塊10克拍松，5克切末。
(2)將海參片成6．5厘米長、2.5厘米寬的斜刀片，浸泡在：開水中。
(1)將豬蹄刮洗乾淨，人湯鍋煮至九成熟撈出，搌乾水，將：蜂蜜、醋和勻，塗抹在豬蹄表皮上。投入七成熱的油中，炸至皮-面呈深紅色時撈出。用刀順長將皮切開，去骨，切成1．5厘米寬：的長條，皮朝下裝蒸碗裡，加入長蔥段、姜塊、八角、肉湯15：克、精鹽15克、醬油25克、紹酒20克，上籠蒸60分鐘取出，．一揀去蔥、姜、八角，扣人湯碗裡。
(2)鍋內添入肉湯，煨至入味，瀝去湯汁。Shixicaipu加精鹽10克、紹酒15克燒開，下人海參，用小火(3)原鍋內加入熟豬油，燒至五成熱，投入短蔥段、薑末，煸出香味後倒人海參，加肉湯250克、精鹽5克、醬油15克、紹酒15克，用中火燒至人味，放人味素1．5克，用濕澱粉勾流水芡，淋入蔥姜油攪勻，澆在豬蹄上即成。
菜餚特點
海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮適口。
關鍵工序
(1)選料時豬蹄一定要新鮮、乾淨，無毛。
(2)走紅時蜂蜜不能抹得過多，否則易焦。
(3)蒸豬蹄不宜過爛，否則不易夾食。
(4)海參漲發要適度，不宜過硬或過軟。
