這個協會成立後，制定實施文昌雞行業行為規範，建立行業自律機制，營造行業內部競爭的良好環境，維護行業整體利益；指導行業生產，協調產、供、銷，開拓國內外市場；組織開展技術諮詢，快速傳遞生產、加工、市場、科技各方面的情報、信息、經驗、宣傳介紹產業或產品，開展專題技術研討會，學術講座等活動。
當選為文昌雞業協會名譽會長的海南省農業廳廳長肖若海在成立大會上指出，成立行業協會是我國加入WTO，與國際接軌的需要，協會成立後，要真正發揮其作用，並承擔起政府機構改革後轉移出去的一些職能。特別是要把文昌雞視為海南的名牌，發揮切會優勢，把文昌雞業向全省各市縣輻射，跨地區生產經營，把文昌雞業做大做強。
海南榕籽文昌雞養殖有限公司董事長兼總經理楊來日當選為這個協會會長。副會長是：林哲敏、邢益師、謝盛雄、鄭松青、顏為乾、于吉英。秘書長：林哲敏(兼)、常務副秘書長林聲漢、副秘書長：張一心、陳文川、吳多良。第一屆理事會共有理事31人，常務理事19人。
8月14日，海南省文昌雞業協會上午在海南省畜牧獸醫管理站海牧大廈正式掛牌辦公。為了工作方便，省文昌雞業協會遷址到文昌市畜牧獸醫局內設立辦公室辦公。
海南省文昌雞業協會的性質是：在自願的基礎上由從事文昌雞行業及相關產業的企業、事業單位及個人組成的全省性行業內聯合組織，是具有法人資格的非盈利性的社會團體。宗旨是遵守國家制定的憲法、法律、法規和政策，遵守社會道德風尚，協助政府進行行業管理，在行業中發揮協調、諮詢、服務的作用，維護會員和行業的合法權益，推動海南省文昌雞業健康發展。
協會成立後，在海南省質量技術監督局的指導下，會同有關部門專家，於2003年3月制定了海南省地方標準品種《文昌雞品種標準》、《文昌雞肉產品質量標準》，同年又制定了《文昌雞飼養管理技術規程》。
2003年8月1日文昌市人民政府申報《文昌雞原產地標記註冊》，2004年10月29日國家質檢總局頒布了《文昌雞原產地標記註冊證》。
2005年1月25日，海南省榕籽文昌雞食品廠一期工程在文昌市正式投產。這是海南省首家文昌雞食品加工廠。原全國人大常委會副委員長王光英出席投產儀式。出席儀式的還有省有關廳局負責人、省畜牧獸醫學會、省文昌雞業協會負責人、專家學者，文昌市委、文昌市政府領導，文昌市各鄉鎮領導、文昌市的文昌雞養殖場及專業戶代表310多人。
協會至2005年底，共有團體會員單位8個，個人會員108人。
