土筍是一種環形動物，學名叫“海蟲”。外表粗陋、黑褐色、肥園細長、狀似蚯蚓。土筍營養豐富，口味獨特，烹調多樣，煮菜加入小量土筍，其湯味美清甜，煮肉滲入土筍，則鮮美芳香，稱“土筍肉”，大米加土筍，混合煮食，謂“土筍粥”，爽口開胃，滋補益氣，然而，最值得稱道的還是那惹人喜愛的土筍凍。
土筍凍製作方法，將鮮土筍放於石板上，用腳踩壓出土筍內臟和雜質，洗淨後加水入鍋以旺火猛烤，至其湯呈膠狀為止，然後分別盛至小碗內，放置到通風處，凍結即成。隨著電氣化的發展，不用自然風改用冷凍，一年四季都有土筍凍上市。霞寮專業村製作的土筍凍，歷史悠久，色、香、味俱佳，堪稱閩南美食一絕。
土筍凍晶瑩透明、嫩脆清甜、滑冷爽口，加上精製的酸酸芥辣、黃瓜片、白菜白等佐料，更是別具一格。土筍凍是喜慶宴席上一盤風味獨特的佳肴，也是酒家飯館小吃攤首推的美食。而且，回國探親、旅游談生意的僑胞，總要嘗吃家鄉的土筍凍，飽享口福，不忘故土。
據說，土筍凍是不含膽固醇的清補海產品，具有消化健胃補腎壯脾增強食慾之功效，對消化不良或胃病的人有一定療效。
