活,該快樂著

蔡生答:懂得吃的人,不會胖的。 蔡生答:媽媽的菜,吃時不覺如何,回憶起來,才是最好。 蔡生答:韭菜豬紅,就是又好吃又補血的。

內容介紹

★《活,該快樂著》里,多重身份、人生閱歷異常豐富的蔡瀾談美食、美酒、美女以及個人獨特嗜好。
★“樂觀對自己很好,但我的樂觀是天生的。我們跟整個宇宙相比,只是短短几十年,一剎那的事情,希望自己快樂一點,我在很年輕的時候就懂得這個道理,就一直往快樂這個方面去追求。”
★“太過執著於一件事是不可以的。因為,不要給食物食你,不要給酒飲你,不要給事物玩你。然而,對一切美事還是有所堅持。”
★“看準了一個目標,成功率較大。喜歡什麼,就專門研究什麼,就有可能成為專家。太花心了,變成沒有個性,什麼都做不成。戀愛,也一樣。”

作者介紹

蔡瀾
著名作家
與黃霑、金庸、倪匡並稱 “香江四大才子”
電影人
監製過成龍系列電影
美食家
《舌尖上的中國》總顧問
主持人
主持過《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾品味》等多檔電視節目
走遍天下,吃遍天下,玩遍天下,寫遍天下。

作品目錄

【吃吃喝喝】
004
問蔡生什麼是愛吃人?他答:“比如香港有一百家賣雲吞麵的店,你知道其中幾家是好吃的。但朋友和你說在很遠的地方開了第一百零一家,你去不去?去就是愛吃人,是一種自在、好奇的態度。”
【致命嗜好】
062
習慣,在人生裡頭,像個老伴,不容易拋棄。我穿了“騎師(Jockey)”牌的底褲數十載,黑顏色,純棉製。忽然,有一天,發現到處找,再也找不到,恐慌起來。
【男男女女】
134
一個女人嫁給一個男人,希望他改變,但他不會改變。
一個男人娶了一個女人,希望她不會改變,但是她一定會改變。
吵起架來,最後一句一定是女人說的。
要是男人搶了最後一句,新的一場吵架又將開始。
【女人話題】
182
“我們做女人的沒那么壞吧?”她向我說,“為什麼你沒有一篇文章稱讚我們?為什麼都在罵我們八婆?”
“我沒有說過女人都是壞的呀!”我辯護,“我說女人壞話,也加了一句有些女人是例外的呀!”
會吃不會吃
“你常去的那家餐廳,說有多好多好,但是我試過之後,覺得一文不值。”有位團友跑來向我投訴。
我微笑不語。
“你一定會說我吃過一次,吃不出味道是嗎?最初,我也這么想,後來又不甘心,再去了一趟,還是那么難吃!”她氣憤得很。
我只有答嘴:“我說過食物的喜惡,是很個人化的。英語也有一句話:我的香水,是你的毒藥呀!一切,都是緣分。”
“你什麼東西都說成緣分,豈有此理!”
“用道理說明不出的東西,用邏輯,再用哲學,最後用宗教。緣分這種解釋,比宗教還要高明。”
“你以為你很會吃嗎?”她追問。
我連忙耍手搖頭:“不不不不,我從來不敢那么自大。”
“別人都說你會吃!”
“貪吃,更貼切。”我說。
“試多了就會吃嗎?”
“可以變老饕。”我說,“因為學會了比較,選精的來吃。”
“什麼叫精?”
“精,是不做作。精,是基基本本。”
“你什麼都吃過?”
“不敢這么說,這世界上的美食,再活十世人也試不完,我只能舉例說我吃過的東西,這種那種,有好有壞。”
“到底什麼叫會吃,什麼叫不會吃?”她追問。
我說:“有時,要了解一個地方的生活習慣和語言,發生了感情,才覺得好,這是極度的偏見。但是如果你認為自己的意見永遠是對的,自己最會吃,別人都不懂。那么,你是一個最不會吃的人,這一點是肯定的。”
下酒
用什麼來下酒?這是一大門學問。花生米最普遍,但是我認為這是最單調和最沒有想像力的下酒菜,叫我吃花生,我寧願“白乾”。
我反對的只是吃現成的花生,偶爾在菜市場看到整顆的新鮮落花生,買個一二斤,用鹽、糖、五香和大蒜煮熟,剝殼吃個不停,又另當別論。
自製紅燒牛肉,當然是上等的下酒菜,但嫌太花時間,要是有那么多餘暇來準備,那花樣可真不少,炸小黃花魚、芋頭蒸鵝、醬鴨舌頭,舉之不盡。花錢花工夫的下酒菜,總覺不夠親切。
在廟街檔口喝酒的外國水手,掌上點一點鹽,也能下酒,其樂融融。家父友人黃先生,沒錢的時候用一把冬菜,泡了開水幹上兩杯,比山珍海味更要好。
岳華和我兩人,在日本千葉的小旅館,半夜找東西下酒,無處覓尋,只剩一條鹹蘿蔔乾,要切開又沒有刀子,唯有用啤酒瓶蓋鋸開來吃,亦為畢生難忘的事。
三五知己見面,有時碰到比相約更快樂,拿出酒來,有什麼吃什麼,開心至極。家裡總泡了一罐魚露芥菜膽,以此下酒,絕佳。
至於現成的東西,我喜歡南貨店裡賣的鹹鴨腎,切成薄片,一點也不硬,又脆又香。要不然就是日本的瓶裝海膽摻魚子或海蜇、韓國的金漬和醬油太蒜、義大利生火腿和蜜瓜、泰國的指天椒蝦醬,最方便的有寧波的黃泥螺,都比薯仔片等高明得多。
最近由兩位舅舅處學到的下酒菜,我認為是最完美的,各位不妨一試,那就是在天冷的時候,倒一小杯茅台,點上火,拿一尾魷魚,撕成細絲,在火上烤個略焦,慢慢嚼出香味,任何酒都適合。
把一個小火爐放在桌上,上面架一片洗得乾乾淨淨的破屋瓦,買一斤蚶子,用牙刷擦得雪亮,再浸兩三小時鹽水讓它們將老泥吐出。最後悠然擺上一顆,微火中烤熟,波的一聲,殼子打開,裡面鮮肉肥甜,吃下,再來一口老酒,你我暢談至天明。
人生不過吃吃喝喝
——蔡生妙答網友
@瘋語者16 :如何成為美食家?
蔡生答:首先,看見什麼食物吃什麼,試了才有資格說好不好吃。豬油也要吃,成為美食家,從犧牲一點點健康開始。
@暖暖的天空:你最喜歡哪個菜系?
蔡生答:還是老話一句。你是什麼人,就喜歡什麼菜系。我喜歡粵菜。
@鳴海:蔡生,你覺得粵菜三大菜系哪個可以代表廣東參加世博啊?
蔡生答: 烤乳豬、冬瓜盅、清蒸魚。
@jephychan:會吃又怕胖。
蔡生答:懂得吃的人,不會胖的。
@Kiwi27:除了美食家,你還想做什麼?
蔡生答:開妓院。古代青樓的那種,女子會琴棋書畫,不賣身。當然只是想想而已,但想了也高興。
@郭父:美食家和品嘗師有何分別?
蔡生答:品嘗家品嘗後吐出來;美食家美食後吃下去。
@Shadowwang:想成為美食家,還要不怕胖,有什麼辦法?
蔡生答:辦法只有一個,那就是喝很濃的普洱茶。從前的廣州人,都喝普洱,很少胖子。
@豬湖湖:愛吃辣或清淡或濃油赤醬是為何?
蔡生答:你是什麼地方長大的,就吃什麼味覺的東西:四川人吃辣;潮州人清淡;淅江人濃油赤醬。
@吖蔡:炒飯怎么炒才好吃?
蔡生答:先下豬油,把冷飯倒入,炒到每一粒都會跳躍,這時可下蛋,蛋漿會把米粒包起來,變成金黃。
@qlcdm:你吃過最驚悚的食物是什麼?
蔡生答:難吃的漢堡包。
@桂花蔥:你媽媽煮的菜是否很好吃?
蔡生答:媽媽的菜,吃時不覺如何,回憶起來,才是最好。
@木水水:濃普洱喝完睡不著怎么辦?
蔡生答:可喝一小杯白蘭地或威士忌解之。
@李文真:生普還是熟普好?
蔡生答:熟普。古時候的人只喝熟普。生普是發酵不成功的茶,給那些不懂普洱的傢伙炒火的。
@不會騎掃把的胖女巫:請問,喝普洱是一直泡在杯子裡呢? 還是用水泡一下就倒出來,喝完了再泡,又倒出來?
蔡生答:普洱可以一直泡在杯中喝。
@光耳:只有一個電飯煲怎么做美食?
蔡生答:放幾塊肉和蘿蔔進去,煲過夜,翌日就有好湯喝。白飯上放點腊味,下些醬油,亦行。方法諸多,要花心思。
@某米i上海:有沒有養生之道?
蔡生答:順其自然而想,隨遇而安而活,知足常樂而過。想吃,就放膽去吃。
@范毛毛 :我不吃羊肉,你呢?
蔡生答:雞肉最沒個性;牛肉好的不多;豬肉最香;但說到愛恨分明的,還是羊肉好。我是個羊痴。
@天使之翼:怎么吃才能像你紅光滿面?
蔡生答:我是天生的,三歲開始臉就紅。
@米松:香港為什麼成為美食之都,是因為香港人好吃嗎?
蔡生答:香港成為美食之都,是地理環境四方八達,一早與國際經商,所以各地最好的食材都運來。一方面香港人不止會吃,而且拚命賺錢拚命吃,吸引了各地名廚來到。國內的都市,就很難追得上香港;而香港,是不會停著等人趕上的。
@大事媽:蔡先生,最近有朋友在餐館點了一隻生猛肉蟹,但上桌時蟹肉都粘著蟹殼拿不出來;朋友確認沒被換包,也不是壞蟹,請問您知道原因嗎?
蔡生答:很新鮮的蟹,蒸得不夠火候就會粘殼。
@喬小腰:最近臉色不太好。蔡生,請問有沒有什麼補血但美味的小食呢?多謝!
蔡生答:韭菜豬紅,就是又好吃又補血的。
@alexie:蔡先生你好,我最近也在寫關於美食的小說,請問怎樣寫才能讓讀者覺得好吃呢?
蔡生答:三更半夜,肚子咕咕叫時寫。
@蘇白水:爸爸喝酒傷身,做什麼菜給他吃才好?
蔡生答:請到藥材店抓一把枳椇子,下豬骨,煲任何湯給他喝。
@fujiyu:蔡先生吃過狗肉嗎?
蔡生答:不贊成。
@我聽說是這樣的:蔡生,最好吃的炒青菜在哪裡吃的?
蔡生答:爬上高山,廟裡和尚一早炒的最好吃。
@蒙卡:蔡生,胃痛但又想吃可口的菜,煮什麼好?
蔡生答:煮豆腐。
@不會騎掃把的胖女巫:蔡先生,有時候辛辛苦苦做了一頓飯,可是自己卻沒胃口吃了,這是為什麼呢?
蔡生答:做飯的人沒胃口,很正常,他們只欣賞看到別人吃。
@with:請問蔡生,一個人在家不想折騰,又不想出門,做什麼吃最好?
蔡生答:炒個蛋,開礶頭,速食麵。
@天后與北角:蔡生,請問腸胃不好(很多年了)的人可以吃什麼改善腸胃功能?謝謝。
蔡生答:吃花膠。
@黑屏: 蔡生,花膠的腥味怎么祛除呢?
蔡生答:以姜除之。
@恩恩妮:人活著的意義是什麼?美食算一條嗎?
蔡生答:許多名人的傳記中,都說人生最後的意義,不過於吃吃喝喝。

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