洛寧酸牛肉

洛寧酸牛肉

洛寧酸牛肉,是洛寧縣一道地方美食。爛而不化,入口酸,回味香,製作材料有5千克生牛肉(可出成品牛肉2.5千克);花椒150克,大茴香50克等。

基本信息

製作方法

原料

5千克生牛肉(可出成品牛肉2.5千克);花椒150克,大茴香50克,小茴香80克,桂皮10克,白蔻10克,肉蔻15克,草果10克,糖50克,醋300克,蓽茇(bìbá,一味中草藥)、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味素等少許。做法與步驟

步驟

1.把牛肉切成塊兒,用冷水浸泡6至8小時。2.把浸泡好的牛肉塊下鍋,放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材,煮大約8個小時。3.撈出牛肉放涼,切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。4.將鍋燒熱,放入適量植物油,把蔥花、薑末切碎下鍋爆香,放入高湯,煮開後,加入味素、辣椒、白糖、醋少許。5.將肉片放入鍋內,大火翻炒3分鐘~5分鐘,再放入食鹽、蔥段、蒜末,淋上小磨香油,即可出鍋。

典故傳說

20多年前,洛寧縣城西白師傅在村邊開了一家有4張小桌的燴麵館。1992年冬,白師傅正在忙碌,兩名客人嫌牛肉太涼,讓給他們“熱熱再吃”。白師傅將牛肉放入鍋中,加上高湯調料,不料放醋時失手倒多了,牛肉味道頓時變得酸。

白師傅怕客人不滿意,把牛肉端上桌後,便站在一旁觀看。沒想到,客人吃後非常滿意:“在別處還從沒吃過這樣的酸牛肉,好吃!”客人走後,白師傅又做了一碗偏酸的牛肉,一嘗味道還真不錯。第二天,他就在店外打出了酸牛肉的招牌,一直流傳至今。

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