衛生制度
一、進入洗消間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽，對已消毒的餐具，應戴消毒手套或洗手消毒後方可拿取。
二、餐具消毒要有專人管理，專人負責，做好消毒記錄。
三、餐具洗消執行“雙消”制度：
1、刮渣：回收的餐具先颳去盤、碗中的剩菜，並將大件餐具與小件 餐具分開清洗，避免損壞。
2、洗涮：用熱水加適量的洗潔劑清洗，保證餐具無油膩、無污漬。
3、泡消：用標準配兌比例的消毒液浸泡時間15分鐘，每池水僅許泡消一次餐具。
4、沖清：把泡消過的餐具放入清洗池沖洗乾淨。
5、消毒：高溫(電力消毒)120℃、時間25分鐘進行消毒，保證無水跡、無細菌。
四、接觸食品的餐用具必須餐餐洗涮消毒。
五、垃圾和泔水桶分類存放，套袋加蓋。及時清運垃圾，並對垃圾桶進行清洗消毒處理.做到垃圾餐產餐清。
六、經過洗滌、消毒後的潔淨餐具應存放餐具櫃中，每天進行消毒處理。餐具櫃專櫃專用，不得存放其他物品。
七、當班餐具當班清洗，分類擺放，保持整齊清潔，並做好區域內衛生。
八、洗碗間主管負責進行衛生監督，一旦發生偏差時應立即改正。對確定需要返工範圍的餐具，要求相關人員進行返工處理。所採取的糾正措施和實施效果等情況應記錄在“糾正和預防措施處理單”
藥物消毒
在藥物消毒池內，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作，用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達250mg/l濃度，浸泡時間不少於15分鐘。
當浸泡有效氯含量低於200mg/L，應更換藥液或加藥使有效氯達到250mg/L。
配置消毒藥液：以“84”消毒液為例，在消毒池中按濃度1:100的比例配製，其他消毒液按說明進行配製。
配製藥物要使用量杯或量筒等量具，配製濃度必須準確無誤。須選用有衛生許可批件的消毒藥品。
保管措施
1、採用高溫消毒：消毒後的杯具應乾爽清潔，可直接放入保潔櫃內。
2、採用藥物消毒：消毒後的杯具應倒置（不得超過15分鐘）後才放入保 潔櫃內。
3、消毒櫃同時兼作保潔櫃：消毒後可直接留置櫃中，但該櫃的容量應不少於杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具後應立即消毒。
4、保潔櫃內的必須每天清洗、消毒：如果採用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。
注意事項
1、所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛生許可批准文號的合格產品，並在批准的有效期內。使用單位應保存上述批件的複印件備查。
2、各類杯具的總數量應不少於設計最大可容量的3倍。
