洋蔥炒核桃肉

原料:洋蔥炒核桃肉臘豬頭、姜蒜、洋蔥、青蒜、鹽、老乾媽豆豉。 4、加入核桃肉同炒。 2、核桃肉本身是鹹的，所以在炒洋蔥的時候就加入少許鹽即可。

原　料:

洋蔥炒核桃肉臘豬頭、姜蒜、洋蔥、青蒜、鹽、老乾媽豆豉。

特　色:

兒時在灶頭邊等吃的那塊精華。

操　作:

一、準備：

1、臘豬頭肉洗淨切小塊，放入高壓鍋中壓四十分鐘至骨頭和肉分離開來，下圖倒數第二張中間那塊兒瘦肉即為核桃肉。
2、來個核桃肉的特寫，是不是很饞人了，呵呵。

二、做法

：
1、核桃肉、洋蔥、姜蒜和青蒜洗淨切好備用。
2、熱油爆香花椒後濾出再炒香姜蒜
3、下入洋蔥炒軟，加入少許鹽。
4、加入核桃肉同炒。
5、加入老乾媽豆豉。
6、起鍋前加入青蒜即可。

貼士：

1、核桃肉的量比較小，一個豬頭的核桃肉只夠炒一次的，如果覺得量少，可以加入豬頭裡面的瘦肉。
2、核桃肉本身是鹹的，所以在炒洋蔥的時候就加入少許鹽即可。
3、核桃肉瘦而不柴，而且還有種特殊的香味，豬頭一般都是殺年豬後就醃製後熏的，所以這肉就顯得格外香，而且也有了鹹味兒，所以單吃也行，炒著吃也是不錯的選擇。
4、在我們老家，過年的時候有一個習俗就是要在臘月三十前煮一個豬頭，然後把肉從骨頭上剔下來，正月里有客人的時候總會用來炒上一盤，而用來待客最好的部分就是豬耳朵豬舌和核桃肉。