所需材料
菜品口味 鹹鮮 主要工藝 炸
所需時間 數小時 製作難度 普通
所用廚具 炒鍋
食材明細 大茄子1條，包裝香腸肉餅約200克，泰汁適量，低筋麵粉或全能麵粉1.5大匙，玉米澱粉4.5大匙，小蘇打（可省）1/4小匙，雞蛋1隻，菜油適量。
製作步驟
1. 將麵粉、玉米澱粉和蘇打粉混合攪拌均勻；
2. 用在較大的碗，打散蛋1隻、水2大匙，打勻，再逐次加入混合好的粉，攪拌至糊狀；
3. 香腸肉提前解凍至室溫，如也可用新鮮豬肉末，加適量鹽、胡椒粉和澱粉，攪上勁；
4. 將茄子切去頭尾，在一端先切一刀，厚度約0.5公分不到底，留下0.5~0.8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一塊塊約1公分厚的扁柱體，再從中間割開，預留不切到底；
5. 將肉鑲入兩片茄子之間；
6. 鑲好肉的茄子整塊蘸入麵糊里，讓周身粘滿麵糊；
7. 拿到油鍋里炸，油鍋熱約五成，油不能過熱，以免內里餡沒熟透面表面過焦；
8. 食用時沾上或淋上泰汁，既惹味又開胃。
健康提示
一、所謂茄子盒，又叫茄子匣，就是兩邊不斷開的茄子夾著肉罷了，割得淺，肉不夠，割得深，容易斷，留0.5-0.8公分可能比較合適；
二、沒有香腸肉不打緊，完全可以用沒經處理的肉末，加鹽、胡椒粉和澱粉和蔥粒順一方向攪拌打上勁，來代替香腸肉；
三、玉米粉和麵粉的比例要合理，如果只用玉米澱粉，粘性差，較難粘上食物的外表，炸起來容易掉皮，如果只用麵粉，能較好地粘上食物表面，但不酥脆而過軟，所以本人常用約3：1的方法，即玉米澱粉3份和麵粉1份，但也不用過於嚴格；
四、炸茄子盒時約五成油溫，油溫過高，會至食物表面過焦而內里的餡還沒熟，烹調中控制油溫也是十分重要的；
五、淋上或蘸上泰汁，很惹味開胃，也可以蘸椒鹽、淮鹽，同樣美味。
