原料
大蝦7-8隻、大蔥6片、薑片2片。
泰式甜辣醬3湯匙、鹽1茶匙、料酒3湯匙、清水少許。
操作
1、處理蝦後，用鹽，料酒醃製20分鐘。鍋中倒入適當的橄欖油，中火加熱至5成熱。
2、放入大蝦，略炸至定型即可。
3、所有炸過的蝦撈出控乾備用，蝦油放入小瓶中放涼儲存備用。
4、炒鍋中放入適量的蝦油，放入蔥薑片，大火爆香鍋底。
5、放入炸過的大蝦，翻炒數下，用鹽調味後加入泰式甜辣醬，翻炒均勻。可以加入少量的清水。
6、湯汁收乾變濃稠後即可出鍋。
貼士
1、大家在處理蝦的時候一定要把蝦槍剪掉，要不很容易發生流血時間的說。
2、此菜基本屬於快手菜，大火快炒，如果家裡爐灶火力太大，也可以中大火，避免糊鍋。
3、泰式甜辣醬裡面有糖的成分，因此不用再額外加糖了。
4、我喜歡搭配一些香菜提一點味道，如果不喜歡香菜可以省略哈。
5、榨出的蝦油是好東西，每次加入一小勺，炒菜很能提香味。
