靖江豬肉脯
獎項:1981年,先後被評為江蘇省優質產品、國家商業部優質產品,並榮獲國家優質產品金質 獎。
歷史:豬肉脯源於新加坡,1928年傳入我國廣東,1936年傳到靖江。當時,廣東汕頭有3位商 人,聽說靖江豬源豐富,便帶人千里迢迢來這裡創辦起“三友”美味食品廠。豬肉脯的銷 售點設在上海,國外華僑常稱這個廠的肉脯為“三友”豬肉脯。1956年,公私合營後,豬 肉脯的生產正式列入國家計畫,這個廠家又不斷增加新設備,改進舊工藝,產品質量穩步 提高。產品暢銷日本、法國、新加坡以及香港等國家和地區。從1956年開始,國家準予 “雙魚”牌豬肉脯出口免檢。
工藝:靖江“雙魚”牌豬肉脯是以新鮮豬後腿純淨瘦肉為主要原料製成。原料須先經化驗合格, 方可進入車間。製作時,要經過選肉、裝肉入模、入庫冷凍、機械片肉、拌料配方、平整 篩選、烘乾脫水、烤熟壓平、剪邊取塊等十幾道工序。
味道鮮美,甜中微鹹,鹹而發鮮,餘味無窮。
成份:肉脯純蛋白質含量為46.5% ,還含有脂肪、維生素等多種營養成分。
工藝:製作肉脯,選料嚴格,取新鮮豬後腿的純淨瘦肉為原料,剔去筋絆,切成薄片(一斤約切成12條),放在酒、醋、鹽、香料溶液中拌淹一夜。待入味後,鍋上旺火,放入醃肉及其調味汁,加清水少許燒沸,小火煨爛,再用大火收湯。待酒盡醋乾,用繩子穿起來掛在通風陰涼處晾乾收貯供食。
特點:肉脯色澤赤紅,薄而透明,片型整齊,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,它可作為宴席上的冷盤,或用以炒雞蛋、烘豆腐,烹時略加蔥花、麻油滋味甚美。
泰興白果
產地:中國江蘇泰興。
功用:白果樹是一種果材兩用樹種。種仁富含澱粉、脂肪、蛋白質和維生素,可供食用,也可入藥,有斂肺定喘之功效,主治痰哮喘咳、小便頻數等症。木材是淡黃白色,樹紋細密,製成用具後長期不翹不裂,適合做成翻砂模型、繪圖板、雕刻、上等家具和工藝品。葉子可提取治療心血管病的藥物。中醫常以銀杏核仁入藥,有止咳平喘、滋養補腎的功能,用於肺病咳嗽,老人體虛哮喘。 《本草綱目》中說,銀杏“熟食溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白蟲;生食降痰,消毒殺蟲。”
歷史: 江蘇泰興是中國有名的“銀杏之鄉”。在中國,有文字記載的栽培、食用歷史已有3000 多年了。因其果實為核果狀,外皮剝淨後呈白色,故名“白果”;宋代,白果曾被列為貢 品,皇帝嘗後備加讚揚,賜它美名:銀杏;銀杏樹生長緩慢,壽命極長,有“公植樹孫得食”的說法,故又有“公孫果”之稱。品種:泰興銀杏的主要品種是“大佛指”。
特點:銀杏,屬於銀杏科,落葉喬木,葉扇形,雌雄異株,果核為橢圓形或倒卵形,是一種子遺植物。外果皮為黃色肉質,有漿汁;中果皮為光滑的白色硬核;內果皮為杏黃色薄膜緊裹 的綠色核仁,核皮薄而堅硬。銀杏可炒熟後食用,果肉柔軟,味道清香。另外,銀杏核仁中含有一種白色結晶體,有小毒。《本草綱目》中提到:“然食多則收令太過,令人氣壅臚 脹昏頓”。所以,銀杏不可多吃,尤其不可生食過多。小孩生食10粒,即可出現中毒症狀。 成人也要注意。據《三元延壽書》記載,有些人餓了,以白果代飯飽食,第二天便中毒死 去。
成份:據測定,100克銀杏核仁中含:澱粉62。4克,蛋白質11。56克,脂肪2。6克,糖粉6。 3克,纖維素1。2克,礦物質3克。
興化清炒鯊魚片
產地:中國江蘇興化。
工藝:先用刀從魚胸鰭外沿脊背平刀割平尾部不斷,挺去魚皮,剔去腹刺,再用斜刀片成魚片,把魚片洗乾淨濾去水分,放碗中用精鹽拌勻,用蛋清、濕澱粉上漿,筍子切片,蔥段切成雀舌蔥。然後炒鍋坐火燒熱放豬油燒至4成熱時,將魚片放入劃油,待變色撈起瀝油。再把鍋復上火放底油入蔥、筍片略炒,加黃酒、鹽、味素,用澱粉勾芡,倒入魚片翻炒即成。
特點:鮮嫩精妙,芽筍相襯,綠蔥相映,佐酒佳肴。肉質細嫩、鮮美。
長江三鮮 包括刀魚、鰣魚、河豚,屬回遊性魚類。刀魚,學名刀鱭,魚型狹長而薄,頗似尖刀,因此得名;肉質細嫩,腴而不膩。鰣魚體扁而長,色白如銀,肉質鮮美肥嫩,列全國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首;加工時不去鱗,以保持其真味。河豚古稱“鰒魚”,有毒,國家衛生部門明令禁食;改革開放後,人工網箱或圍欄養殖獲得成功,無毒或微毒河豚菜餚堪稱一絕;河豚富含膠原蛋白,有滋容養顏等功效。
黃橋燒餅 歷史上,黃橋曾是江淮一帶的糧食集散地,黃橋燒餅成為挑夫們的快餐。在黃橋決戰中又成為支前的主食,從此“黃橋燒餅黃又黃,黃黃的燒餅慰勞忙……”這首著名的《黃橋燒餅歌》,隨著新四軍的腳步傳遍大江南北;併入選開國大典國宴,毛澤東稱讚“黃橋燒餅好出名的喲”。現分普通和精細兩大系列二十多個品種,用料考究、製作精細、色澤黃亮、香脆可口,是江蘇省名點之一。
梅蘭春酒 選用優質高梁、小麥為主要原料,採取高溫制曲、高溫蒸餾工藝,經過長期貯存,精心勾兌而成。色澤微黃,清徹透明,香氣幽雅,酒體醇厚。先後榮獲中國首屆食品博覽會金獎、歷屆江蘇省食品博覽會金獎;遠銷香港、台灣、東南亞、中亞及歐美二十多個國家和地區。1992年,朝鮮金日成主席訪問揚州時,梅蘭春酒被選作國禮。
中莊醉蟹 歷史悠久,馳名中外, 18世紀曾被選為進京貢品。選料講究,配製精細;肉質細嫩,色清比玉;五味俱全,鮮美誘人;含有人體所需的八種胺基酸,營養價值頗高。
宣堡小餛飩 以產於千年古鎮(宣堡鎮)而得名,具有皮薄餡嫩、味美湯鮮等特點,深受廣大消費者喜愛,中央電視台曾拍攝《宣堡小餛飩》專題片。
難得米酒 取里下河地區的精良糯米,採用傳統工藝釀製而成。風味獨特,含有多種胺基酸,久負盛名,“揚州八怪”代表人物鄭板橋為之留下了“家釀亦已熟、呼僮傾益盆,小婦便為客,紅袖對金樽”的佳句。
溱湖八鮮 溱潼湖水域寬闊,水質清淳,物產豐饒,以其水產品製作的“溱湖八鮮”名宴,名揚天下。(1)、溱湖籪蟹:自古以來“南有澄湖閘蟹,北有溱湖籪蟹”,又稱“南閘北籪”。溱湖籪蟹,青眼紅毛,膏厚肉腴,為上乘之品。 (2)、溱湖甲魚:具有大、厚、團、黑四大特點,經常食用能滋陰補腎、涼血降壓。常與童子雞、甲魚蛋、海參配成“霸王別姬”、“帶子上朝”、“夜戰馬超”等名貴大菜。 (3)、溱湖銀魚:通體透明、如晶如玉,體態纖細、形似柳葉,無鱗無骨,是稀有的水產品之一。 (4)、溱湖青蝦:殼堅色青,體肥肉厚,取其製成的各種佳肴,別具風味。 (5)、溱湖水禽:溱湖水禽品種繁多,各種美食水禽的體內含有賴氨酸、丙氨酸、組氨酸等,既有野生風味,又有較高的營養價值。 (6)、溱湖螺貝:殼薄肉嫩,味道鮮美,無臊腥之氣,性溫涼。經常食用可滋陰降火,降壓補腎,平肝宣肺。 (7)、溱湖四喜:有“大四喜”和“小四喜”之分。“大四喜”為青(魚)、白(魚)、鯉(魚)、鱖(魚),“小四喜”為昂(刺)、旁( 皮)、羅(漢)、鰺(魚)。用“大四喜”製作的各式大菜,實為溱湖美食之佳肴。“小四喜”均為野生,營養豐富,味道特別鮮美。 (8)、溱湖水蔬:品種繁多,均為無公害綠色食品,一年四季,源源不斷;色彩嬌艷,水靈脆嫩。
泰州“三麻” 指麻油、麻糕、麻餅。“壽星”牌麻油,不僅質純、香濃、味醇,而且對延緩皮膚衰老和燙(燒)傷後的皮膚再生有奇效。泰州生產麻糕歷史悠久,尤其是“嵌桃麻糕”,素享盛譽。雙色麻餅始創於清同治年間,兼甜、鹹兩味,色澤金黃,質地酥脆。
刁鋪羊肉 選用精心飼養的山羊,製作方法獨特,無膻味,冷切、紅燒、白燒均別具風味,老少食之皆讚不絕口。“高港全羊席”,更為特色名宴,每到冬季,四面八方慕名品嘗的人,絡繹不絕