概述
隨州泡泡青 春節前後上市學名：皺葉黑油白菜
俗稱：泡泡青
植物屬性：十字花科白菜類不結球白菜的越冬栽培草本植物
外貌特徵：葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實，質地柔軟
食用部位: 主要以柔嫩葉供食，後期也可食用嫩莖
營養價值：含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素和礦物質
主產地：湖北省隨州市曾都區、隨縣等地
生長情況：“隨州泡泡青” 冬前植株葡伏或半葡伏生長，株高10-15厘米，開展度10-15厘米，每株有效葉18-20片。葉長19-15厘米，葉寬10厘米左右；苗期葉柄較長，葉片有毛；中期（食用期）葉柄短、扁平，正面葉色濃綠，背面嫩綠色，卵圓形，葉面皺縮，肥厚，較多泡狀隆起，無毛；主根粗壯，根鬚髮達，抗寒能力較強，屬耐寒性蔬菜，能耐-1。C——3。C，短期可以忍耐-5。C—-8。C低溫。春季氣溫升高后植株直立生長，株高50-70厘米；3月上旬抽苔，主枝粗壯，一般分枝8-15個，花瓣金黃色；籽粒較小，褐黑色，有光澤，千粒重2.8克左右
泡泡青是“隋地”古老的地方蔬菜栽培品種，神農嘗百草，泡泡青菜便是其中之一。傳說五千年前的上古時候誕生在隨州厲山鎮烈山腰間岩洞裡的神農氏，為了治病和尋找可食的植物，他遍嘗百草，終於辨別出了各種植物的藥物作用，，由於又餓又冷又困，饑寒交迫，一頭栽倒雪地上不省人事，被體溫融化的雪水浸醒了，發現身上染有綠色的汁液；他順手扒開身旁積雪，只見一顆顆青菜長的嫩綠可愛，隨手一扯，抖掉雪花，隨即送進嘴裡咀嚼，柔軟多汁、清甜爽口，便咽下腹內，頓覺神清氣爽，喜出望外，覺得青菜既能解飢止渴，又能解困療疾。於是折斷一根樹枝剜了十幾株小心翼翼地揣在懷裡帶回厲山，並栽植在神農洞前的一塊草地上，這塊草地叫百草園。因其有顯著的食療功效，後人便將神農發現泡泡青菜的那座山稱為藥山。在有了文字之後，人們便根據口傳將泡泡青菜錄入《神農本草經》。
泡泡青特色
泡泡青生長在冬季泡泡青
的學名叫皺葉黑油白菜，由於它墨綠色的葉面呈泡泡狀，隨州人習慣稱之為泡泡青。泡泡青系隨州曾
都區特有的地方品種，具有悠久的栽培歷史，是十字花科白菜類不結球白菜的越冬栽培草本植物。該品種屬塌地生長植物，葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實，質地柔軟，抗寒性強。泡泡青主要以柔嫩葉供食，後期也可食用嫩莖，口感甜、嫩、鮮、爽，經霜雪後，品質尤佳，一般在春節前後上市，是城鄉居民春節期間尤為喜愛的菜餚之一。泡泡青富含豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素、膳食纖維和礦物質，是無公害綠色產品。
泡泡青的主產地是隨州曾都區，在寒冬臘月及春節期間上市。曾有人將泡泡青種子帶到外地種植，但長出來的菜色淡、不起泡、葉夾長、起高桿。無論是外形還是味道都與隨州本土泡泡青相差甚遠。專家稱，出現這種現象的主要原因是泡泡青對氣候和地域環境有很強的選擇性，只有在隨州這種南北過渡地帶冬季乾冷霜凍的氣候條件下，才能長出隨州特色的泡泡青。因而泡泡青成為隨州曾都的特產蔬菜，全國獨一無二。
泡泡青在霜凍前與霜凍後口味會有很大的改變，霜凍或者雪冰之後，口味更加濃郁，菜葉深綠，營養富集於菜葉上。所以本地人喜好寒凍之後的青菜，價格也隨著時節而上漲。隨州本地人更愛冬季火鍋中放入洗淨的青菜，高溫燙熟時，葉子營養流失更少，清香爽口。
由於泡泡青的生長期在寒冷的冬季，因此無病蟲害，也不須使用農藥，是真正天然的時令蔬菜。泡泡青因其獨特的品質和豐富的營養在隨州地區普遍種植，一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬開始分期播種，11月至次年2－3月採收上市，立春後開始抽苔開花。泡泡青因其獨特的品質和豐富的營養在隨州地區普遍種植，每年種植面積達5萬畝左右，每畝產鮮菜1000公斤左右，每年可產鮮菜5萬噸左右，單項總產值在5000萬元左右。泡泡青過去主要在本地區銷售。近幾年，隨著人口流動性加大，泡泡青逐步享譽省內外，甚至成為隨州人招待貴賓、饋贈外地親朋好友的禮品。
隨州“泡泡青”已經取得國家農業部頒發的綠色產品認證。農業部食品質量監督檢驗測試中心（武漢）對曾都“泡泡青”檢驗報告顯示，該產品營養物質豐富，是無公害綠色食品。
泡泡青做法
泡泡青家常做法清炒泡泡青 將泡泡青洗淨後，在油鍋中用旺火翻炒至菜葉柔軟，放入少許食鹽即可。
特點：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。
將泡泡青洗淨，放入各式火鍋內煮沸即可。
特點：清香宜人
春卷
隨州特色菜——隨州人俗稱“卷煎”
將豆油皮分成10厘米左右的小方塊待用；泡泡青用開水過一下，控乾水分，切碎，加入少許藕丁和肉茸，放入少量食鹽、姜、蔥揉成餡料，用豆油皮包捲成喜歡的形狀，用溫油小火兩面煎成金黃色即可。
泡泡青豆腐煲
將豆腐200克切成小塊兩面煎黃待用； 500克左右泡泡青用旺火大油爆炒一下，加好調味料，放入煲中，將煎好的豆腐置於泡泡青上，加入開水後煮沸即可。
