泡椒炒魚肚

乾魚肚，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒1.乾魚肚切成小塊。 4.泡椒炒勻後，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒； 5.加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可。

材料:

乾魚肚，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒

做法:

1.乾魚肚切成小塊。很費勁，我是用濕布提前回軟了下，切成小塊後，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓；
2.炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。我是晚上做的，第二天中午魚肚已經泡的很充分了，泡好的魚肚應該很柔軟，略帶一點腥味，用手清洗時能感覺到彈性。泡好的魚肚加入一小勺食用鹼，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗淨之後過幾次涼水沖洗乾淨，用到斜切切成小塊，擠乾水分備用；
3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之後倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香；
4.泡椒炒勻後，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒；
5.加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可。