法式蛋奶酥

材料:

A.牛奶250㏄，B.蛋黃2個，砂糖60公克，C.麵粉40公克，香草粉少許，D.蘭姆酒20㏄，E.蛋白4個份，砂糖30公克

做法:

1.將烤模內刷上奶油，並沾上細砂糖備用。烤箱預熱至200℃。將牛奶加熱至90℃，熄火備用。
2.將材料B攪拌均勻，打發至砂糖融化。
3.將熱牛奶分次沖入作法2的材料中，攪拌均勻，再篩入麵粉拌勻，放置爐上用小火煮至呈膠凝狀，待稍涼後拌入蘭姆酒。
4.將材料E打發至濕性發泡，再與作法3的面煳攪拌均勻，裝入事前準備好的烤模內約7分滿，烤約15分鐘即完成。