南洋廚師學校介紹
泉州南洋廚師學校廚師學校指的是有計畫有組織的進行廚師職業技能培訓的學校,以培訓初級廚師(五級),中級廚師(四級),高級廚師(三級),烹調技師(二級),烹調高級技師(一級)為主。
泉州南洋廚師學校是國家勞動部門批准成立專業性強、規模大的一所中、高級技術培訓學校。是國家職業資格（技術等級）培訓基地，是泉州市人力資源和社會保障局指定為“定點農村勞動力轉移培訓基地”、“農民工技能提升培訓基地”，並連續多次被評為市級辦學“先進單位”榮譽稱號。
學校位於泉州市區南俊路承天巷，與市文化宮毗鄰，地理位置優越，交通便捷。擁有大型廚師實踐操作室和大型實習基地, 專業設定1年制大廚精英班；半年制廚師全能班；2個月初、中級廚師班；烹飪與酒店管理中專班；川、湘菜班；閩、粵菜班；泉州小吃班；沙縣小吃培訓班；泉州牛肉小吃班；滷料、燒烤班；泉州中、西式麵點班；泉州公共營養師班；泉州果蔬雕刻班；泉州家庭廚藝班；西餐；泉州廚師出國特訓班。
學校配備先進齊全的設備數百套。師資力量雄厚、教學任課由多年實踐和教學經驗的國家職業技能鑑定評審考評員與星級酒店總廚執教。 作為一所專業學校，學校實行完善的管理制度、準軍事化管理，公益性收費，使學生安心、家長放心。學校長期與上百家星級酒店建立校企聯辦，定單式培養，以確保解決學生100%高薪就業。讓學生學有所成，學以致用。
基本課程設定
專業設定（廚師）：1年制大廚精英班；半年制廚師全能班；2個月初、中級廚師班；3年制烹飪與酒店管理中專班；1個月川、湘菜班；1個月閩、粵菜班；快餐班；廚師出國特訓班等。
專業設定（小吃）：泉州小吃班；沙縣小吃培訓班；牛肉小吃培訓班；滷料班；燒烤班；重慶烤魚班；火鍋、滷水班；閩南煎包面線糊班；沙嗲面班；沙茶麵班；雜醬面班；重慶酸辣粉班；鹽焗雞、鹹水鴨班；大排檔班；特色麵條班；香煎豆腐班；龍巖泡鴨爪班；港式水晶鳳爪班；中、西式麵點班；四川泡菜班；公共營養師班；果蔬雕刻班；家庭廚藝班；西餐班等。
《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等。
基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。
熱菜部分：講授閩、湘、川、粵四大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜。
食品雕刻：傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。
綜合部分：傳授滷菜、冷盤製作及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。
麵點部分：中式及西式時尚流行麵點。
中式烹飪廚師課程
1世界烹飪流派
2 中國菜的發展歷史及特點
3 中國菜餚的流派
4 烹飪原料理論知識
5 烹調技術之刀工 刀法 刀口
6 熟悉常見刀具的作用
7 刀墩的保養 刀具的磨製
8 烹調技術實際操作 各種刀法的練習
9 個人衛生。食品安全衛生及食物中毒的預防
10烹飪原料的加工（鮮活原料的加工 乾貨原料的加工）
11 食品雕刻的理論知識 簡單的食品雕刻
12烹調技術之冷菜製作
13冷菜的基礎知識 裝盤手法
14 各種常見冷菜的烹調技法
15 烹調技術實際操作 冷菜實操
16 菜餚的合理配置及常見花刀的操作
17 烹調技術之熱菜烹調方法
18 熱菜烹調的基礎知識
19 烹調技術之實際操作 勺功的練習
20 油溫的識別
21 火候的掌握
22 基礎用湯的調製
23 烹調技術之調味的基礎理論
24 各種調料的使用及作用
25 烹調技術之著衣 初步熟處理
26 勾芡的作用及方法
27 熱菜的裝盤藝術及命名方法
學生實踐28 常見熱菜的烹調方法
29 熟悉廚房的工具的作用 安全規範操作
30 熱菜實際操作 熱菜天天操作
廚師學校證書
廚師資格證書：一般廚師學校在學員畢業時,可以讓學員參加全國統一進行的職業技能資格考試，通過後頒發《職業技能資格證書》,即等級證書。證書分為初級廚師證（五級），中級廚師證（四級），高級廚師證（三級),烹調技師證(二級),烹調高級技師證(一級).
南洋廚師學校學校實踐技能
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有國中文化程度或同等學歷。
2. 了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。
3. 了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5. 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。
6. 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7. 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8. 了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9. 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10. 了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11. 掌握單個菜餚的成本核算知識。
12. 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。
技能要求：
1. 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2. 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。
3. 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4. 能調製常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5. 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。
6. 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
7. 掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。
8. 能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。
9. 能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。
10. 能指導徒工工作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中文化程度或同等學歷。
2. 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。
3. 了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4. 掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5. 掌握吊湯的原理和製作要點。
6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7. 掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8. 熟悉安全生產方面的知識。
9. 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10. 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1. 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2. 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的製作。
3. 能進行高檔原料的漲發。
4. 熟練套用各種行刀技法，會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。
5. 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6. 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7. 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
8. 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9. 能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10. 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2. 有系統的烹飪理論知識。
3. 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑑別和保管知識。
4. 了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5. 了解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6. 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。
7. 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8. 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
9. 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10. 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
11. 了解中式麵點製作、餐廳服務的有關知識。
技能要求：
1. 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。
2. 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。
3. 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑑別、保管等
4. 具有一定的中式麵點製作技術。
5. 能製作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。
6. 能培訓和指導中級中式烹調師。
