油酥鴿

工藝:酥炸口味:炸燒味
主料:鴿肉(400克)
輔料:番茄(150克)
調料:大蔥(10克)大蒜(3克)雞蛋(60克)澱粉(豌豆)(125克)植物油(50克)胡椒粉(1克)姜(2克)香菜(10克)料酒(5克)鹽(3克)
類別:私家菜

製作工藝

1.先將肉鴿宰殺處理乾淨,瀝去水分,並用料酒塗抹鴿身內外,瀝乾;再將鴿肉切成6厘米、3厘米寬左右的長方塊,加入精鹽、胡椒粉拌勻後再加入蔥、生薑、大蒜頭末充分混合,靜置半小時。
2.將蛋拌勻倒入鴿肉中,並立即塗抹澱粉,至鴿肉表面一層白色乾粉為止,炒鍋中的油燒熱後,將鴿塊全部投入,小火煎至金黃色,用漏勺瀝油裝盤。
3.最後在盤邊放番茄片和芫荽一束,蘸精鹽和胡椒粉,趁熱食用。

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備植物油750克左右。

食譜營養

鴿肉:鴿肉的蛋白質含量高,消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉,性平,味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。一般人均可食用,更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。

食譜相剋

鴿肉:鴿肉忌於豬肉同食。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

油酥鴿所含營養素

·熱量(1790.97千卡)·蛋白質(75.95克)·脂肪(112.44克)·碳水化合物(17.55克)·膳食纖維(1.11克)·維生素A(511.51微克)·胡蘿蔔素(951.90微克)·硫胺素(0.36毫克)·核黃素(1.03毫克)·尼克酸(28.94毫克)·維生素C(35.29毫克)·維生素E(44.54毫克)·鈣(190.19毫克)·磷(674.93毫克)·鈉(1542.74毫克)·鎂(137.05毫克)·鐵(18.95毫克)·鋅(4.68毫克)·硒(47.48微克)·銅(1.27毫克)·錳(0.62毫克)·鉀(1732.67毫克)·碘(20.07微克)·維生素B6(0.18毫克)·泛酸(0.32毫克)·葉酸(41.36微克)·維生素K(6.70微克)·維生素p(1050.00毫克)·膽固醇(396.00毫克)

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