油酥蠶豆

3、將蠶豆平鋪晾乾表面水分。 4、將蠶豆下入無油鍋中小火烘焙。 6、鍋至火上油燒至7成熱，下入蠶豆炸至微黃盛出。

製作材料

原料：

油酥蠶豆

蠶豆。調味：

鹽、八角、桂皮、老抽1/3勺、大蔥、薑片、小茴香、香葉、食用油。

製作步驟

1、鍋置火上加入適量水，放入少許鹽、八角、桂皮、老抽1/3勺、大蔥、薑片、小茴香、香葉、蠶豆。
2、大火煮開改至小火煮20分鐘撈出瀝乾水。
3、將蠶豆平鋪晾乾表面水分。
4、將蠶豆下入無油鍋中小火烘焙。
5、不時的翻動蠶豆，待表皮乾透，滑動豆子有響聲盛出。
6、鍋至火上油燒至7成熱，下入蠶豆炸至微黃盛出。
7、另起無油鍋下入蠶豆，中小火翻炒片刻撒上少許鹽晾涼即可。

製作要領

1、煮蠶豆火不能太旺，要微火，才能入味，佐料要放小茴香、桂皮、大料等，再放鹽，大約煮20-30分鐘左右即可，其最好吃的程度，依我看是煮得開了花最好。
2、蠶豆泡得露了芽，煮起來才能進味。