油脂酸價

油脂酸價亦稱“油脂酸值”。油脂中游離脂肪酸含量的標誌。是檢驗油脂質量的重要指標。以中和每克油中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數表示。油脂中的游離脂肪酸的含量多,則酸價高,品質差;含量低,則酸價低,品質好。般新收穫而完全成熟的油料種子,游離脂肪酸含量極少;不成熱或已發芽和生霉的油料秧子,則含量較多。因此通過測定酸價可以判定油脂的新鮮程度,也可以說明制油原料的好壞,保管時是否做到條件運宜,加工時是否做到工藝合理。新鮮的油脂酸價低,經過一段時間的儲存,酸價易於增高。如發現酸價高於標準,應立即釆取措施進行處理。目前,我興市場供應的食用袖脂(菜籽油、花生油、大豆油)的酸價規定為:一級油不超過1(毫克KOH!克油),二級油不超過4(毫克KOH\/克油),精煉榴籽油不超過1(毫克KOH\/克油)。