介紹
特點：色澤紅潤，其味鮮、滑爽。
原料：鮮活鯿魚（即武昌魚）600克。
調料：精製上湯1000克，蔥姜各10克，鹽1克，糖5克，醋2克，醬油10克，色拉油1500克，味素5克。
製法
（1）將魚洗淨，切上斜十字花刀，放鹽、糖、味素、醬油醃漬15分鐘入味。
（2）鍋入油1500克，燒七成熱時放入魚，小火炸40秒至半熟撈出。
（3）另起鍋留底油，燒至五成熱，放入姜塊、蔥大火煸香，注入上湯，加入鯿魚、鹽、醋、醬油大火燒沸，小火燒10分鐘至熟，待湯乾稠時，淋油、撒上蔥花裝盤。
製作關鍵
燜燒時用小火，使味汁慢慢滲入原料中。
