基本內容
油淋香酥鴿的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 壯腰健腎食譜
口味：炸燒味 工藝：清炸
製作材料
主料：雛鴿1000克
輔料：花生仁（生）100克
調料：小蔥25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黃酒20克,香油20克,鹽10克,花生油80克,白砂糖20克,味素2克
菜譜特色
鴿肉味鮮，勝於雞肉，加以蒸製油淋，香氣撲鼻，酥潤鮮美。
製作方法
1. 鴿子去內臟洗淨；
2. 用精鹽、白糖、味素、黃酒、蔥、姜、花椒兌成的味汁；
3. 將兌好的味汁抹遍鴿身，醃約3 小時，再上籠蒸至七成爛，取出去掉蔥、姜和花椒；
4. 炒鍋內放入花生油，燒至七成熱，下入鴿子炸呈深黃色撈出；
5. 瀝油後切下頭、腳，每隻鴿砍成4 塊，連同頭腳一起裝入盤內擺成鴿形，淋上芝麻油；
6. 花生米用開水泡發，去掉皮，下油鍋炸熟撈出；
7. 瀝油後的花生米用精鹽拌勻；
8. 香菜洗淨切段，同擺在盤中鴿肉周圍即成。
製作要訣
1. 油炸鴿子，旺火定型，浸炸酥透，沖炸上色；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士
食物相剋：
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
