光雞１只（約７５０克）
魚帝脯１０克
蒜頭肉３０克
白肉末１５克
濕香菇末１０克
豬油１０００克（耗１００克）
真珠花菜１００克、芝麻油、精鹽、味素、胡椒粉各適量。
製作方法
1、將雞洗淨，拆去全部骨骼，雞肉用刀片開，鍥上十字花刀，然後切成正方塊，摸上澱粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、燒熱炒鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時，把雞肉投入炸熟撈起，油倒出。魚脯、蒜頭切碎用油炸赤，然後連同香菇末、白肉末、味素、精鹽、胡椒粉同雞肉一起下鼎翻炒幾下，淋下芝麻油，隨即起鼎落盤，已炸酥真珠花菜伴邊。醬碟：芥末。
嫩滑、味鮮、香味濃郁
