沙土苔乾

沙土苔乾

苔乾又名貢菜、響菜、山蜇菜,萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。安徽沙土鎮的名貴特產,其栽培史見於秦,迄今兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”,亦稱之為“山蜇菜。

沙土貢菜

簡介

由於在清乾隆年間曾作為貢品納入宮廷,故得名為貢菜。義門苔乾不僅營養價值高,還有食療價值經專家鑑定,苔乾含有17種胺基酸以及糖、粗蛋白、鈣、鉀等多種礦物質,是稀有天然綠色食品。原來苔乾原是一種野生植物,傳說最早只有老子故里太清宮流星園種植,不做菜吃,專為醫病所用。太清宮與義門鎮僅有15公里之遙。明清時期,太清宮毀於戰亂,這種植物便流入民間,成為宮廷菜餚。苔乾生長較為嬌貴,需立秋育種、霜降收穫、生長期僅有75天、井中泡芽、育苗、打壟移栽,至於加工技術,那是一絕,打葉刨皮、利刀出菜,把握時光,通風晾曬。所以外省外埠想移栽這種植物,發展苔乾,結果十種九敗。沙土乾在民國時期就在湖廣、南洋一帶享有盛名。到了苔乾收穫季節,南洋、湖廣商人便來到義門古鎮收購苔乾,晾曬苔乾需要藍天裡日,為防老天爺下雨,影響苔乾質量,商人們便籌資大唱苔乾戲。義門古稱廟集,集上有廟宇一百多座,座座廟宇香菸縈繞,鑼鼓喧天,不分晝夜。據說這樣以來龍王只顧看戲,便顧不得生雲播雨了。沙土苔乾是沙土鎮的拳頭出口產品。沙土牌”和“真源牌”苔乾還相繼被國家命名為“綠色產品”,並先後獲省和國家級名牌產品稱號,成為沙土鎮農產品對外出口的第一品牌。為做大做強苔乾產業,全力加速10萬畝優質苔乾生產基地建設沙土苔乾已經開發成十幾個系列產品,產品出口遠銷韓國、新加波、日本、香港等國家和地區。

栽培技術

苔乾春、秋兩季都能種植,但春苔乾產量低、品質差,所以多採用秋播。

秋苔乾的栽培

(1)浸種催芽,適時播種苔乾播種期一般在8月上中旬,最佳播期在立秋後5~10天。由於苔乾種子發芽需要較低的溫度(15~18℃),而當時氣溫較高。所以,播種前必須進行低溫催芽處理。方法是:用冷水浸種3~4h,裝入布袋,吊入井中,離水面20cm左右。每天提上來淋一遍水。如果氣溫太高,可在井口蓋草蓆降溫,這樣一般3天左右即可出芽。

渦陽苔乾

(2)及時進行田間管理

①播種後:因當時氣溫高,蒸發量大,加之苔乾種子小,頂土能力弱,出苗緩慢,必須保持畦面潮濕,才能利於出苗。因此,缺水時,一般早晚各澆水1次,水量不宜多,保持地面潮濕為度,並蓋上稻草等覆蓋物。

②出苗後:要及時拿去覆蓋物。當子葉平展時進行第1次間苗,保持3~6cm的株間距;3片真葉期進行第2次間苗,保持10~13cm的株行距;3~6片真葉時進行定苗,保持苗距16~20cm見方,每667平方米留苗2~2.3萬株。定苗後至莖苔伸長期要結合澆水、追肥,常進行鬆土、除草,防止土壤板結和草荒。

③中後期:幼苗7~8葉時,結合鬆土追施發棵肥,中等地力每667平方米

穴施尿素25kg。如土壤乾旱,可結合追肥,澆灌1次發棵水,保證發棵期對肥水需求量大的要求。以後酌情澆水,到採收前5~7天停止澆水。苔乾易感霜霉病,發病初期葉片有黃褐色斑點,背面有白色菌絲體,能逐漸蔓延到全株。防治方法:用1:1:200倍波爾多液噴灑或用40%甲霜靈可濕性粉劑500倍液噴灑。

(3)適時採收 為保證苔乾產品質量,苔乾採收時要適時。如採收過

早影響產量,但採收過遲易形成空心,粗纖維增加,質量下降。採收適期為以苔乾植株外葉與心葉平齊時為佳。淮北地區,一般在霜降前後,此時採收的苔乾品質好,顏色青綠、柔軟,產量高。因田間個體成熟度有一定的差異,應成熟1批採收1批,分批進行。

春苔乾的栽培

(1)播種在寒露前浸種後直接播種,此時氣溫冷涼,不必進行冷處理(整地、施肥及播種技術同秋苔乾),在冬前定植,以利形成壯苗越冬。

(2)定植 當幼苗長到4~5片真葉時,即約在10月下旬至11月上旬定植,定植行距20cm,株距16cm,每667平方米1.8~2萬株。移栽時,可稍深,但不能埋沒菜心。栽後澆1遍活棵水。

(3)越冬期管理 定植返苗後,要結合中耕、鬆土,施好越冬肥,每667平方米施碳酸氫銨30kg,促進冬前葉片生長和壯苗。同時,適當控制澆水,注意蹲苗,促進形成發達的根系和蓮片,根莖粗0.7cm。為防寒保苗,越冬期間可在幼苗周圍鋪撒碎草、麥糠、土雜肥等覆蓋物防凍,保護根莖。

(4)返青後要促控結合,以控為主要少澆水、勤中耕,施1次稀糞水,起增墒、提溫、補肥的效果,以促使葉面積擴展,為莖部肥大積累營養物質。當心葉與蓮座葉平齊時,每667平方米施尿素20kg左右,以促進莖部膨大和迅速生長。進入莖苔伸長期後,再結合澆水,每667平方米施硫酸鉀20kg,地面稍乾再澆,加快莖苔伸長肥大。後期要少澆水,防止莖部裂口。

(5)採收和留種 採收的適期標準與秋苔乾相同,即當株心與外葉葉尖相平時為好。春苔乾田可作留種田,但預先確定為留種田的田塊一定要與萵苣田有200m以上的間隔,以防自然雜交,產生種性變異。留種密度要適當稀些。留種田,一般於5月中下旬開花。為防止倒伏,可設定支架固定植株。到6月上旬即可開始採收種子。因種子小而輕,有冠毛,易隨風飄散,應成熟1株採收1株,不宜晚收。

苔乾加工

苔乾加工前,要注意天氣變化,選擇晴好微風的天氣進行,避免因連陰雨天氣時加工,造成苔乾的品質下降,甚至壞爛損失。苔乾加工工藝流程為:刨皮→劃菜→曬菜→包裝

食用價值

沙土苔乾雖系乾品,但經清水泡發後,具有“色澤翠綠,響脆有聲,味甘鮮美,爽口提神之特色,故以“清新素雅”著稱於世,倍受海內外消費者青睞。據中國農科院蔬菜所分析化驗,該菜具有較高的營養和醫療價值,含有20多種人體必須的礦物質及胺基酸,具有降血壓,通經脈,活血健腦,開胸利氣,壯筋骨,抗衰老,清熱解毒,預防高血壓,冠心病等功效。 此菜吃法多樣,它既可單獨成菜,又可以拼盤成菜,既可以涼拌,又可以熱炒;既可以製作中餐,又可以調西餐。鹹甜麻辣均可,暈素煎煮皆宜,是其它蔬菜所無法比擬的。渦陽縣義門苔乾公司傳承老子救母的故事,把生產的苔乾產品冠以“老子貢菜”商標後,銷售觸角延伸到日本、韓國、新加坡和港台等國家和地區,年出口2000噸;,苔乾現種植面積已成為全國最大的苔乾生

產、種植基地。產品遠銷日本、韓國、新加坡、港、澳、台等國家和地區。《本草綱目》記載,苔乾具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。

沙土鎮被國家命名為“中國苔乾之鄉”經國家副食品監測中心檢驗,苔乾含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種胺基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高,故有“天然保健品,植物營養素”之美稱, 乃當今美容抗癌之佳品。

食用方法

苔乾食用方便,可炒食、醃漬、糖醅,還是一種絕好的火鍋調料,而且成為許多大中城市居民崇尚的菜餚。貢菜食用指南: 1.用溫開水(40度左右)浸泡25-30分鐘,或用冷水浸泡(時間長但是口感更好) 2.理齊切段約3-5厘米寸段 3.拌少許食鹽揉搓,然後用冷水清洗,瀝乾 4.盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等調拌,亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配製多種素菜,製作成南北風味,味若海蜇、獨具特色 .

另一種貢菜是醬菜類食品,用大芥菜醃製而成。得名有兩種說法:1、因其製作講究,味道獨特,風味殊佳,可作“貢品”;2、“貢”是潮汕的一種醃製方法,如貢腐、貢豉等。春節前至元宵後,選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略曬去一些水分之後,用刀橫切成條或粒狀,再讓烈日曬至半乾,放進木桶,逐層敷鹽,壓上大石頭,經過一夜之後,將其苦澀汁水瀝出,再稍晾乾,即可進行醃製。醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒,不斷揉搓,再伴以香豉或南薑末,即可入瓮密封,讓其慢慢滲透腐熟,經過一兩個月即可食用。其色味濃香,入口酥脆、鹹甜適宜。還有一種叫酥貢的,也用以上方法製作,但不必長期醃製,三兩天即可取食,其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異,有人在酥貢的配料中加辣椒,有的加芝麻。

發展歷程

沙土苔乾是我國一個稀有珍貴的天然綠色食品,在當地加工種植已有幾百年的歷史,清朝康熙和乾隆年間均作為貢品納入皇宮,幫又名為“貢菜”; 自八五年至今,沙土苔乾連續多次獲得國內、國際展銷大獎。

1958年周總理品嘗此菜時,因清脆有聲,被他命之為“響菜”;

1983年首次出口日本、韓國等東南亞國家,吃起來又有海蜇的響脆志,又以“山蟄菜”名揚海外。

1986年獲深圳展銷會暢銷商品;

1988年獲北京農業博覽會金獎;

1991年被國家農業部、財政部列為“八五”期間全國最大的名、特、優項目進行開發;

1992年獲香港國際食品博覽會特別獎;

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