產品特點
外在感官
沂水生薑沂水生薑具有綠色食品生薑的自然特徵，品質正常、無劣變，姜塊個大而均勻，平均姜塊重500克，最大果重1000克，色澤鮮黃溫潤，姜塊粗長飽滿，清潔，不乾皺，無病蟲害、畸形、凍害、機械傷、發芽等缺陷，達到綠色食品的標準。
內在品質
沂水生薑乾物質≥7%；Ca≥17毫克/100克；Zn≥0.7毫克/千克；Fe≥15毫克/千克；Se≥6.5毫克/千克，維生素C≥3毫克/100克。
藥用價值
1. 排汗降溫。
生薑中的姜辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，能加快血液循環，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內的餘熱，有一定的防暑作用。
2. 防治腸胃炎。
夏季細菌生長活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。適當吃些生薑或用乾薑加沸水沖泡後飲之，能起到防治腸胃炎的作用。
3. 祛除風寒。
夏季常吹空調，易受風寒，引起傷風感冒。喝點薑糖水，有助於驅除體內風寒。暑熱和風熱引起的感冒則不宜飲用。
4. 健脾胃。
夏季常吃寒涼的食物，會導致脾胃寒涼之氣過盛，出現心悸、噁心等症狀，食用生薑有助於溫脾胃，以防病症嚴重。
很多人吃生薑，卻不知道是否需要去皮。中醫認為，生薑味辛、性溫，有發表健胃等功效。而生薑皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，故“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。通常生薑皮最好不要去掉，可保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。
食用禁忌
1. 吃薑並非多多益善
天氣炎熱，人們容易口乾、咽痛、煩渴、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據"熱者寒之"原則，不宜多吃，適量即可。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
2. 不要吃腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。
3. 陰虛體質的人不能多吃薑
陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻乾、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。
4. 肝炎病人不宜吃薑
生薑是藥食兩用的調味品，其主要成分是揮髮油、姜辣素、樹脂和澱粉。變質的生薑還含有黃樟素。姜辣素和黃樟素，能使肝炎病人的肝細胞發生變性、壞死，以及間質組織增生、炎症浸潤，而使肝功能有所失常。因此，建議肝炎病人不吃或少吃生薑。
產地環境
土壤地貌
山東省沂水縣生薑產自轄區內的蒙山山脈、沂山山脈的平原和山前緩坡地帶。大致為東南向，呈向東南突出的崮形山系、嶺谷相連，綿延不絕。森林資源豐富，全縣木材蓄積量達120萬立方米，森林覆蓋率達30%。
水文情況
沂水縣境內資源豐富，素有“百庫千塘”之稱，全縣有水資源8.16億立方米，人均占有量742立方米。有大中小型水庫151座，其中大型水庫2座，跋山水庫為山東省第三大水庫，總庫容5.2億立方米，水質清澈、純淨，是理想的工農業生產和生活用水。
氣候情況
沂水生薑沂水縣屬暖溫帶季風氣候區，大陸度62.4%，具有顯著的大陸性氣候特點：四季變化分明，春季乾燥少雨。夏季高溫高濕，雨量集中；秋季秋高氣爽，冬季乾冷，雨雪稀少。多年平均春季降水量為111.6毫米，占全年降水量的14.5%，為冬季降水量的3.8倍。全年一月份氣候最低，平均-3℃，七月份氣溫最高，平均為25.5℃。極端最高氣溫為39.2℃，極端最低氣溫為-24.9℃，年均氣溫12.3℃，年均降水量782.1毫米，無霜期205.2天，年有效積溫5183.7℃。8—9月份晝夜平均溫差為9.8℃，最大溫差為14.2℃，最小溫差為3.5℃，10月份平均溫差為10.5℃，最大溫差為15.6℃，最小溫差為4℃。優越的自然地理條件，適宜的土壤和氣候，為蔬菜產業發展提供了理想的自然環境。
歷史淵源
沂水大姜栽培已有300多年歷史，主要分布在院東頭鄉、姚店子鎮、許家湖鎮，主栽品種為沂水大姜和小姜兩個品種。
清康熙十一年（1672年），沂水就已經開始種植生薑，《沂水縣誌》中對生薑就有記載。
建國後，沂水人民發揮山區優勢，從生薑的引種、栽培到貯藏加工等一系列生產過程，積累了豐富的實踐經驗。
“十一五”（2006—2010年）開始，沂水縣委、縣政府制定的現代農業發展規劃，把發展“沂水生薑”作為全縣高效農業支柱產業之一，並直接與轄區的政績考核掛鈎。每年定期召開生產技術交流現場會，並註冊了“沂強”牌生薑。
2007年，為加快生薑產業的發展，沂水縣政府制定出台了《關於加快全縣生薑業規模化發展的意見》，把生薑規模化發展作為農業四項重點工作之一，納入重點工作績效考核，從2007年開始每年投入200萬元，作為扶持生薑業規模化發展的專項資金，生薑產業已成為沂水縣的重要支柱產業和農民收入的主要來源之一。
2013年6月，沂水縣成立了《沂水縣綠色沂品農產品品牌發展協會》，把所有農產品品牌進行整體整合提升，確定了“綠色沂品”和“沂品”作為我縣農產品公用品牌，按照“綠色食品”的標準進行農產品生產加工。所有生產、加工沂水生薑的企業和合作社，全部跟協會簽訂了商標使用契約。
生產情況
2010年，沂水縣生薑種植面積6萬畝，總產量30萬噸。
2012年，沂水縣大姜種植面積2.5萬畝，產量6000萬千克。小姜栽培面積5000畝，總產1000萬千克。全縣貯藏窖已發展到2萬多個，貯存能力達0.8億千克，貯存3年不變質。並建洗姜廠19處，日加工鮮姜300多噸，年出口創匯400萬美元。
2014年，沂水縣種植生薑總面積達到8萬畝，生薑總產量30多萬噸。
沂水生薑2017年，沂水縣有生薑購銷大戶45家，年銷售量達到9萬餘噸。
產品榮譽
2004年，沂水縣被農業部評為無公害生薑生產基地。
2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“沂水生薑”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
山東省臨沂市轄區的沂水縣姚店子鎮、許家湖鎮、院東頭鄉、沂水鎮、官莊鄉、黃山鋪鎮、楊莊鎮、龍家圈鄉、四十堡鎮等十九個鄉鎮。地理坐標為東經118°13′00″—119°03′00″，北緯34°36′00″—36°13′00″。最高點為縣境北部的沂山南側的泰薄頂山，海拔916.1米。最低點為縣境東北部的朱雙村東，海拔101.1米。海拔高度在101.1—916.1米之間。
質量技術要求
沂水生薑（1）產地選擇：姚店子鎮、許家湖鎮、沂水鎮、院東頭鄉、四十里堡鎮、龍家圈鄉、官莊鄉、楊莊鎮等十九個鄉鎮的產地環境質量符合《綠色食品生薑產地環境技術條件》（NY5013—2001）的要求。
（2）品種選擇：根據沂水縣土壤條件、氣候條件、技術條件以及市場要求，主要著眼於供需關係，並考慮生薑的貯藏、運輸和加工特性。在鞏固一批有多年栽培歷史，經濟性狀良好，具有較高栽培價值的優良品種的基礎上，選育、引進一批適應我縣的自然條件，具有豐產、質優和抗逆性強等特點的新品種。通過近幾年結構調整，最佳化布局，形成了以小姜、萊蕪大姜、緬姜等為主的良種種植格局。
（3）生產過程管理：無公害生薑生產過程必須嚴格按照《無公害生薑栽培技術規程》操作。
（4）分級包裝和貯藏；生薑分級的目的是為了實現生薑商品化，適應市場需要，有利於貯藏、銷售和加工，可按市場要求或生薑標準進行分級。包裝材料使用輕質堅固、不易變形、便於堆放搬運、內部光滑。平整的硬紙箱包裝，出口產品使用木箱。包裝容器內放襯墊物，以避免生薑與容器內壁摩擦，生薑最好包一層紙或網袋，避免機械損傷和病菌傳染。每個包裝容器外邊都標有品種、重量、產地等。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沂水生薑和公共標識圖案組合標註型式）。
