永安大湖豆腐

豆腐，是一種以黃豆為原料製作而成的鮮嫩可口的食品。 在永安流傳著一首《做豆腐》的古老民歌，它唱出了做豆腐人的艱辛。 煨豆腐是永安著名小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。

豆腐，是一種以黃豆為原料製作而成的鮮嫩可口的食品。歷史上，永安盛產優質黃豆，個大粒圓、色澤燦亮。
永安在未開縣前，城鄉已有多家豆腐作坊。豆腐坊是以家庭為單位，居家當作坊，採用手工推磨鏇漿，石塊壓坯，有“三更豆腐，五更賣”一說，製作出潔白、細嫩、鮮美的豆腐。其中，以橋尾、大湖的豆腐為最佳。民國29年(1940年)永安全縣大大小小的豆腐作坊有38家，其中橋尾、大湖就占據了半數。過去有句俗語叫“有錢能使鬼推磨”，可見推磨之辛苦，而做豆腐的人不論寒暑都要日日推磨。在永安流傳著一首《做豆腐》的古老民歌，它唱出了做豆腐人的艱辛。歌曰：“豆腐磨，圓又圓，天天日日找本錢。沒錢人做生意，真可憐!一鍋豆汁三擔水，半夜三更要爬起，鄰居說我半夜鬼，老婆罵我沒出息。哎唷餵，氣得我要死!”這首《做豆腐》你如能用本地話來唱，真可謂一唱三嘆，韻味無窮。
如今，永安集體辦的豆腐廠已相繼關門歇業，均被個體豆腐作坊所取代，只可惜他們大多未得到製作豆腐的真傳。近來，聽說有人要開始恢復永安傳統的製作豆腐的方法，細選原料，用手工磨漿，採用小鍋熬煮，精心精作，用正宗滷水點豆腐。相信，不久的時候永安又能出現“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花”。哈哈，永安人又有口福了!
數百年來，本地人做豆腐、賣豆腐、吃豆腐，形成了以“豆腐飯”、“煨豆腐”等為代表的極具閩中特色的豆腐美食文化。煨豆腐是永安著名小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其製法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。