相關詞條
-
川菜的魅力
不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍...僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮...雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍...
川菜的魅力 川菜的材料 川菜的特點 川菜的派系 川菜味型 -
夢溪筆談夯
夢溪筆談 夢溪筆談1 沈括 著 北宋 前言 宋沈括撰。括字存中，錢塘人，寄籍吳縣。登嘉佑八年進士。熙寧中官至翰林學士，龍...
夢溪筆談 前言 夢溪筆談序 卷一故事一 卷二故事二 -
川菜
的“益州鹿（歹委）”這樣的不衛生，不文明陋習。在這以前，從《史記》里記載...（酉票）”。西晉詩人張載《登成都白菟樓》詩里也談到蜀都飲食之豐盛：“鼎食...：“青青高槐葉，采掇會中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類 -
川菜[四大菜系之一]
鹿（歹委）”這樣的不衛生，不文明陋習。在這以前，從《史記》里記載的“文君...）”。西晉詩人張載《登成都白菟樓》詩里也談到蜀都飲食之豐盛：“鼎食隨時進...高槐葉，采掇會中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類 -
烹飪
，未經加熱時，一般沒有香味，如用水煮的排骨、青菜，即便不加調味品，也會出現...、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等，還有西漢時期的楚王墓葬，其中有廚房、爐灶...街尚有“易牙五味雞”等名菜。桓公諸侯的“八盤五簋”筵席，沿用至今。在劉邦...
釋義 藝術 作用 什麼是烹調 水的硬度和烹飪 -
怡康膳食
食品衛生管理① 採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、...
食品衛生管理 廚房衛生管理 餐廳衛生管理 個人衛生管理 食堂承包協定 -
制湯
兒不湯、鹿頭湯、松黃湯、阿菜湯、黃湯等，都是以羊肉為主料製取的。此外還有團魚湯、熊湯等多款湯菜。清代的烹飪著作《調鼎集》記載有蝦仁湯、神仙湯、九...。明代有用浸泡鮮肉溶出的血水提取清湯的方法。也有取竹筍、瓜瓠、雞、魚...
制湯溯源 中餐制湯 西餐制湯 制湯要點 中西對比 -
徐州菜
，二人對飲，四人小酌；原料有雞、魚、兔、鹿、雁等；有庖人憑案宰牲，有廚人...，即現今的“養心鴨子”、“四諦丸子”、“杏仁豆腐”和“三正雞”。 《調鼎...、彩陶片、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等，還有西漢時期的楚王墓葬，其中有廚房...
歷史沿革 菜品特點 -
浙江菜
，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔...的文物中有大量的秈稻、穀殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋...，過去稱“雞山”，辦起了大型的養雞場，為前線準備作戰糧草用雞。故浙菜中最古...
簡介 歷史發展 浙菜特色 名菜簡介 浙菜文化 -
浙系（浙江菜）
]豆腐皮，西湖蓴菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞...中有大量的秈稻、穀殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋（四不像...了堅實的物質基礎。越王勾踐為復國，加緊軍各，並在今紹興市的稽山，過去稱“雞山...
目錄[隱藏]
