原料/調料
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取豬手兩隻滾水去血，請注意是一前一後，這裡順便回答昨天有位朋友的問題，豬手前後怎么分，其實很簡單，前掌肉多，後掌筋壯，一般人買豬手圖一個筋道，所以去買豬手的小販，總喜歡撥開豬手斷面的皮層，露出一段白白的筋，說有筋喔，這給你看的多半就是只後掌了。而這個菜之所以要取一前一後，口味上是肉筋搭配，口味協調，有趣地聯想，則是幾百年前白雲寺中小和尚的心理，再深了，取材中也是暗合陰陽的。 取冰盆一隻，鋪滿冰塊。
豬手滾水中撈出，棄入冰盆。
浸泡兩小時後，從冰水中取出，用保鮮膜密封放入冰櫃，冰櫃的溫度不宜過低。第二天，取出豬手.
準備一個密封的容器，我用的是高壓鍋，注入冷水，香葉，足量的鹽和花椒，適量的味素，胡椒粉，下入豬手。根據個人口味不同還可以適量放入自己喜愛的佐料，菜無定式，菜無定式，不過！切記美食一道一定要了解材料的物性，物性相左的佐料一定要慎用。
隨後密封鍋蓋，陰涼通風的地方放置一晚。 隔夜之後，清晨早起，取出豬手置入碗內，潑灑上適量的高粱酒，鹽和味素，然後?開始搓。和豬的握手需要持續兩個小時，如果你有時間，並且對和豬的交往有興趣，這個握手時間當然是越長越好。這個過程主要有兩個作用，一是將鹽與酒的味道讓豬手徹底吃進，而是讓豬手的皮膚變得柔軟溫和，筋皮鬆動.
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握手完畢之後，鐵鍋內注入冷水，下入豬手，。中餐里有講究，叫吃的出鹹味兒吃不出鹽味兒，和豬握手是為了揉進鹽味，上鍋開煮是為了再把鹽味兒趕出，但是卻把鹹味兒留下。 大火燒煮的同時，取出黑胡椒三百粒，在案板上用擀麵杖碾碎備用，沒有擀麵杖的朋友和我一樣可以用啤酒瓶。請注意一定要用黑胡椒。
半小時之後，豬手撈出，滾上黑胡椒碎，用手拍勻。
隨後上籠屜蒸大約１５－２０分鐘，用筷子試試是否已骨肉分離，停火取出。請注意蒸的時間不宜過久。 稍做停頓，以香葉蘸燒酒，香醋拭手，去利刃幾把，開始剔骨。
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此時的豬手已經骨肉分離，所以剔骨並不難，大的骨頭可以輕鬆抽出，重點主意拳凸部位，需用快刀將蹄筋剝離，並要注意小心取出細碎的趾骨，以免隨後吃的時候硌牙。
這時的豬手又粘又燙，所以動作要快速麻利
這是整隻的脫骨蹄，遠處是敵人累累的白骨。
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取出保鮮膜一卷，將整隻脫骨黑椒豬手放在保鮮膜的正中。滿手的油膩要清洗乾淨，好廚子不可以拉里邋遢。
用保鮮膜將內里的黑椒豬手一層層纏緊，保鮮膜是那種柔中有剛的東西，包豬手時感受到
