比爾森[捷克西部城市]

比爾森(Plzen)是捷克西部城市，西捷克州首府，重要經濟、文化中心。比爾森啤酒是最早(1842年)開始生產的，也是世界最負盛名的下面發酵淡色啤酒，因生產於捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名，有時也簡稱比爾斯(Pils)。

基本信息

• 中文名：比爾森
• 外文名：Plzen
• 所屬地區：捷克西部城市
  
• 建立時間：1292年
• 人口：17.4萬（1984）
• 著名景點：比爾森啤酒博物館
• 地方特產：比爾森啤酒
• 知名產業：啤酒、食品、造紙、陶瓷、玻璃、製革
• 知名企業：比爾森啤酒廠
• 行政類別：西捷克州首府

• 類型：西捷克州首府

簡介

在比爾森盆地中心，貝龍卡河的一些支流匯合點上。人口17.4萬（1984）。1292年建市。比爾森有“啤酒之鄉”的美稱。十四至十五世紀為手工業和商業重鎮。十七世紀末是捷克民族文化中心之一。交通樞紐。附近有煤、鐵礦。全國重工業主要中心之一。有1842年建的啤酒廠和1859年建的機械製造廠。機械製造業享有盛名，生產動力機械、冶金設備、電力機車、原子工業設備等；還有食品、造紙、陶瓷、玻璃、製革等工業。啤酒釀造業馳名。有醫學、機械、電力和師範等高等學校。多中世紀的建築藝術古蹟。

相傳在13世紀時,捷克國王瓦茨拉夫決定在此建立自由王城(後改為比爾森),並給自由王城壟斷啤酒生產的特權。從此,比爾森市把釀造啤酒作為祖傳技術代代相傳。15世紀時,比爾森啤酒已馳名波希米亞(捷克)地區。19世紀暢銷歐美。比爾森啤酒廠建於1295年,酒廠有一長達9公里、深達17米的地下酒窖,可存入7000桶啤酒。

市內保存有許多著名的中世紀建築物,如15世紀建造的哥德式聖巴托羅繆大教堂,其塔尖高達105米；16世紀建造的文藝復興時期的市政廳和巴羅克式聖安妮教堂；18世紀建造的方濟各會(亦稱小兄弟會,天主教托缽修會主要派別之一)女修道院等。

市內建有機電工程學院、美術館和博物館。

比爾森啤酒

比爾森

至今，比爾森啤酒廠也逐漸在現代化，但仍保留了部分老的系統，做真正典型的比爾森啤酒。 世界各地都在釀製比爾森型啤酒，儘管在不同的國家和地區，做法上已有很大的變化，但仍以比爾森啤酒標榜。離波希米亞越遠的地方，仿製的酒離所謂比爾森型也越遠。荷蘭、丹麥都能生產優質的比爾森型啤酒，口味較柔和，貯酒時間則遠較正規比爾森啤酒為短。

世界最高級的蛇麻草 (Hop) ( 釀啤酒的香草 )原產於捷克，而捷克人民的啤酒消耗量更超越以啤酒知名世界的德國，成為全世界第一。捷克最暢銷的啤酒，是比爾森啤酒。比爾森啤酒有捷克三大名酒之稱，所以到捷克的比爾森 ，即是該啤酒的產地，一定不可以錯過前去比爾森啤酒博物館參觀，窺探一下比爾森的釀酒世界。

生產特點

採用的水質極軟。

各種鹽類含量甚低(50mg/L)；麥芽和酒花都是經特殊選擇的原料，麥芽採用優良的淺色二棱大麥品種，低溫發芽，溶解度不甚高，乾燥溫度不超過83oC，麥芽色澤為3.8—4.0EBC單位；酒花採用香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花，酒花添加量很高(500g/100L麥汁左右)，分3次添加；傳統的比爾森啤酒，採用3次煮出糖化法，麥汁煮沸時間2.5h，原麥汁濃度11%一12%。低溫敞口主發酵，後發酵貯藏在小型的柞木桶內進行，加高泡酒，貯藏期3個月，酒精含量3.6%一4.0%(質量分數)。苦味質高達40BU，現代的青年人難以接受。

啤酒特點

色澤較淺，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長，口味醇爽。