簡介
毒大米早在公元前1世紀就有因食用霉變的穀物引起某些疾病，導致孕婦流產、畸胎的記載。
霉變的飼料可使家畜的生長減緩，出現畸胎或死亡。上世紀60年代，英國一家農場10萬隻火雞食用霉變的花生粉後，相繼在幾個月內死亡，研究人員發現有些黴菌毒素不僅具有很強的毒性，而且也是重要的致癌物質。
識別
新鮮大米辨別摻假大米要一看二摸三嗅：從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩感，聞一下有無大米的自然香味。最簡便的方法是，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻油大米。
要想確定挑選的大米是否為優質大米，可以通過“看、咬、聞”三個步驟來判斷。
看外觀優質大米看上去應該顆粒均勻整齊，有光澤感，較乾燥，無蟲蛀，無沙粒、無灰塵。劣質大米則顏色發灰、米粒散碎。
用牙咬
取一粒大米用牙咬咬看，若米粒硬而且咬後成粉狀，則說明水分較少、比較新鮮。
聞氣味
優質的大米聞上去有大米的清香味，劣質的大米則會潮濕且有霉味、異味。
相關事件
中國
2002年，我國廣東、廣西等地查出“毒大米”數百噸，根據“毒大米”樣本檢驗結果，黃麴黴毒素的含量嚴重超標。過量食用被黃麴黴毒素污染的食品，嚴重者可在2至3周內出現肺水腫、昏迷等症狀。2009年深糧集團從湖南採購上萬噸大米，經深圳質監部門質量標準檢驗，該批大米質量不合格，重金屬含量超標。
日本
2008年9月5日開始，“問題大米”事件進入日本媒體、市民視線，隨著調查的深入，發現涉案單位越來越多，問題越來越嚴重。“問題大米”事件逼日本農相下台，涉案代理商自殺謝罪。據日本共同社、《朝日新聞》等媒體2008年9月6日~20日連續報導，日本“三笠食品”等公司涉嫌將工業用(殘餘農藥超標及發霉)大米，偽裝成食用米賣給酒廠、學校、醫院等370家單位。在案件調查過程中，一涉案中間商自殺身亡。農水省事務次官白須敏朗辭職。2008年9月19日，日本農林水產大臣太田誠一承認對該案處理不當，也引咎辭職。
危害
毒大米中黃麴黴毒素嚴重超標。食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等症。
