個人概況
段大華1987年生於貴州畢節，中華金廚協會貴州黔西南區域會長，國際五星名廚白金獎，中式烹調高級技師，中國烹飪大師，201
段大華曾擔擔任北京為之味餐飲公司技術總監，國際品牌酒店、國內品牌酒店、知名餐飲企業等多家酒店及餐飲技術總監、行政總廚等職務，雲爆蝦餐飲品牌創始人，尋味香港品牌創始人，段大華雞爆蝦、段大華最憶香港、段大華最憶黔菜、段大華最憶外婆菜、段大華貴州特色名小吃品牌創始人、一起燜燒吧品牌創始人。現擔任貴州華銳餐飲公司執行董事。
個人榮譽
2011年晉升中式烹調高級技師，考取國家職業技能鑑定高級考評員
段大華2012年被評為國家名廚
2013年被中國烹飪協會評為中國烹飪名師
2014年11月榮獲中國名廚金勺獎
2015年被評選為中華金廚
2016年被評為貴州省突出貢獻烹飪大師
2016年被中國名廚星光大道授予名廚七星獎
2016年被中國飯店協會授予中國酒店業十大傑出行政總廚
2016年被評為全國十佳烹飪大師
2016年獲得全國十佳總廚華表獎
2017年獲得法國藍帶
2017年獲得貴州省優秀烹飪大師（享受政府特殊津貼）
2017年獲得國際五星名廚白金獎
座右銘
態度決定一切，實力捍衛尊嚴。
成長經歷
段大華自14歲與廚結緣，上過廚師培訓班，當過學徒，搬過煤，添過火……和其他大廚一樣，在這漫長的從廚路之初，總有做不完的活計，哪裡有活哪裡就有他的身影，回憶起那段艱辛的時光，他說雖然整天忙碌著，但是能在忙碌中學習東西，讓自己充實起來，顧不上叫苦叫累喊髒。
對於有夢想肯付出的人，上帝從來不會吝嗇。段大華在15歲那年就為自己畫了一個餅，那是他的第一個十五年計畫（“三個五年計畫”），他立志20歲要做廚師長，25歲要考取廚師最高職稱，30歲要拿到最高職稱，最高榮譽，最高級別，真正要做到三十而立，立身立業立家，擁有自己的公司及餐飲品牌。在29歲的時候，他的第一個十五年計畫已基本完成，從原來的一文不名到被行業認可，名譽加身，一路上雖磕磕碰碰，但也堅定不移地走了過來。
除了對廚藝的追求，段大華還有著自己的抱負，他想要開創出自己的一片天地，想把黔菜和貴州的飲食文化發揚光大，於是在20歲那年便有了創業的想法，並為之默默準備著，於2011年24歲的他嘗試開了屬於自己的第一家店，雖然那時他並沒有品牌和商標的概念，導致商標被人搶先註冊。
接下來的幾年，他吸取了經驗，除了專注產品的研發（開創段氏迷宗菜），還致力於市場調查，注重品牌和對門店的管理等。這些都是運營商的必修課，他也不厭其煩地探索者。
段大華這幾年斷斷續續開創了段大華雞爆蝦、段大華最憶香港、段大華最憶黔菜、段大華最憶外婆菜、段大華貴州特色名小吃、一起燜燒吧（燜魚），並取得了不錯的成績，每個品牌的定位和菜系都不盡相同，有四川乾鍋也有港式粵菜，人均40-90不等，他說雖然創業的過程很辛苦，但是他很自得其樂，“當看到品牌成功的開業並且得到認可，這種成就感是非常令人自豪的。”段大華如是說道。
對於每個品牌的菜品都是他親自製作，每個廚師都是他親自培訓的，足以見得他對他的事業的熱愛和專注。為了做得更好，為了讓自己的品牌發揚光大，他放棄了在貴州的原有品牌，於2015年到北京擔任為之味餐飲公司技術總監、出品總監，那段時間的磨練和學習讓他的眼界更加寬廣。能捨得下原有的成就去做他認為值得做的事情，段大華本身就不是一個目光短淺的人，起碼他知道自己想要什麼，並且知道怎么做才能讓自己變得更加強大。
2016年，30歲的他胸有丘壑，從北京回到了貴州，懷揣著第二個餅——第二個十五年計畫（第二個“三個五年計畫”），從頭開始。而他即將推出的新品牌“雞爆蝦”將會打響他第二個十五年計畫的第一炮，為此，他事事親力親為，既是總經理又是廚師長，既是店長又是採購，還要負責工程監理，一人需要同時兼任多個角色，足以見得他有多忙碌了，但是用他的話說就是“雖然艱辛，卻很開心”。
有志者事竟成，祝願段大華的第二個十五年計畫能順利完成，希望他的人生能夠更加圓滿。
段氏迷宗菜
迷宗菜用一個詞語來概括就是“融合”，段大華打破正宗傳統和菜系的壁壘，將各大菜系取長補短，融會貫通，精益求精，形成迎合大眾口味的新派系。健康、融合、味道，是迷宗菜的三大特點。
“好吃才是硬道理”，為了保證菜品質量，段大華還先後為所有菜品進行了標準化管理。一道菜餚可能集成了粵菜的技法，當地的調料，西式的擺盤和出菜方式，也許你在段大華那裡吃到的麻婆豆腐會打破你的原有認知，所以迷宗菜不管走到哪裡都能夠很好地迎合當地人的口味需求。比如“雲爆蝦”“迷宗醬”“百雞宴”“養生香辣鍋”等，一經推出就受到了食客的喜愛。
代表菜品
鮑汁脆皮佛手掌創意：將豬手改變一下烹飪手法和味型，大大提高了豬手的價值，此菜先將豬手烤至脆皮，在用灶王煨菜的方法來煨制，使此菜皮脆肉糯，口感像海參,獨具特色。
金牌掌門鴨創意：北京的烤鴨，湖南的醬板鴨，廣東的琵琶鴨結合在一起，使這道菜擁有烤鴨的皮，醬板鴨的乾香，琵琶鴨的外型，精武鴨脖的味道。可以說收集了所有鴨子的優點，所以叫掌門鴨。
