死面

一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死面，相反，對應的發麵是經發酵的面。煮製麵食一般為死面，另有死麵餅、蒸餃等麵食。

sǐ miàn
山東方言，指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死面。“死面”（不用發麵的酵母而單純和成的麵團。 夏天面團易發起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。
蘇北方言，同山東一樣指沒發酵的面。死麵餅、死面鍋貼等

皖北方言（淮北、宿州一帶），沒有經過發酵的面，通常做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可擀成皮直接下鍋煮熟，俗稱“面葉子”，因為做法比較簡單，並且入口勁道，所以很受淮北地區人的喜愛！