欽工肉圓

欽工肉圓是一道漢族名吃，屬於淮揚菜系。它的製作已有千百年的歷史。乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱讚曰：“欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。”

簡介

欽工肉圓

國家：中國

菜系：淮揚菜

葷素：葷菜系

產地：江蘇省淮安市淮安區欽工鎮

製作

欽工肉圓

欽工肉圓選料講究，製作精細，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬後腿的精瘦肉。製作時，用冷水洗淨，切成小塊，然後用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時，要用力適當均勻，一氣呵成。然後拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、鹼粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻後，再發酵4-5小時，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。

2.3製作方法
做法：1.豬肉和蔥，姜一起剁成沫，（菜場可以用機器加工成，不過還是自已剁的比較香）
2.加入雞蛋攪拌均勻（攪拌時間長一點比較好，我都是用5-8分鐘）。攪拌雞蛋的同時燒水。水的多少看你是多少人吃
3.水開後，用手把肉沫擠出一個團（別忘記帶一次性手套，手洗乾淨也行。我都是用勺子，具體看個人了）放進沸水中。
4.肉全部弄完後，再等水開，加入蔥，青菜，鹽，味素。雞毛菜放入開水裡燙一下就可以吃了，時間長了菜就死了沒營養了。