基本介紹
紅杉魚，是來了廣州後才知道這種魚的，雖然我的家鄉來東海邊不遠，但那裡的菜場基本上沒有海鮮賣，除了寥寥一二個攤位上有賣小帶魚或小黃魚的。家鄉的人們都以吃河鮮為主，因為那裡有長江、有黃河、有大運河、有洪澤湖，更有大大小小的湖泊。
初識紅杉魚，還是2000年的時候，那次媽媽買回來這魚，高興地對我說：你老公就喜歡吃這魚，說吃著有大閘蟹的味兒。於是那天晚餐上我嘗到了傳說中的大閘蟹味兒的紅燒紅杉魚，因為我們那裡人做魚，要么紅燒、要么滾湯，油煎帶魚基本上都沒有，帶魚黃魚也是用來做糖醋魚的。
後來在廣州生活久了，經常在餐館或酒店裡吃這種香煎的，很好吃，看著大廚做的又很簡單，只要平鍋里二面一煎，隨便灑點兒香料，清清爽爽、原汁原味的魚就出來了。這以後，這種香煎海魚的做法也就走進了我家的廚房、端上了我家的餐桌。
主要食材
紅杉魚：3條
檸檬：一個
橄欖油：10克
海鹽：5克
椒鹽：5克
料酒：20克
檸香紅杉魚的做法
1.紅杉魚買的時候請檔主殺好，回家後洗乾淨用料酒、5克鹽、檸檬片幾片醃20分鐘
2.20分鐘後沖洗乾淨魚，這樣可以有效的去除掉魚的腥味，用廚房紙巾擦乾淨水分，魚肚裡擠幾滴檸檬汁再灑上適量的椒鹽，電餅鐺通電加熱後倒入橄欖油，放入紅杉魚
3.一面煎黃後再翻轉另一面煎黃
4.待兩面都煎黃後斷火，兩面均擠上些許檸檬汁並灑上椒鹽，切上兩片檸檬，擺盤，上桌
5.紅杉魚的肉質非常的鮮嫩，也非常的鮮甜，且沒有軟刺，也非常適合老人和小孩食用的。不僅美味，更因為有極高的營養價值，還適用於減肥的親們，正值這孩子升高、美女們減肉的季節，你們還不趕緊煎魚去啊
烹飪技巧
海魚的營養價值極高，廣東人喜歡吃原汁原味的海產品，要么清蒸要么香煎，加了檸檬的香煎，更多了一分清香，用橄欖油煎魚是再好不過的事兒了。紅杉魚肉質非常鮮嫩，所以煎的時間一定要控制好。
