檸汁臘羊肉沙拉

1. 1. 4.

主料:臘羊肉150g
配料:甜豆莢50g、紅椒1/4個、黃椒1/4個、洋蔥1/4個、檸檬1/2個、聖女果6個、麻辣花生20g
調料:橄欖油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許
做法:
1. 檸檬對切,取一半,擠出檸檬汁,切下黃色檸檬皮,切細絲待用;
2. 加入橄欖油;
3. 調入蜂蜜;
4. 加少許鹽;
5. 加入黑胡椒粉,調成料汁待用;
6. 聖女果洗淨,切成4瓣;
7. 紅、黃椒切小丁,洋蔥切細絲,與聖女果一同放入碗中,加入檸檬絲;
8. 加入一半料汁;
9. 攪拌均勻,醃製片刻;
10. 麻辣花生切成碎粒;
11. 甜豆莢焯燙至熟,擺入盤中;
12. 臘羊肉切薄片,蒸熟,放涼;
13. 將放涼後的臘羊肉放在甜豆莢上;
14. 加入醃製好的配料;
15. 撒上花生碎;
16. 澆上剩餘的料汁。
製作心得:
1. 如果沒有新鮮的檸檬,可用灌裝檸檬汁或少量白醋代替;
2. 切檸檬皮時注意,將內側的白瓤刮淨,否則會有苦味;
3. 配料切碎後,用料汁醃製片刻,更易入味;
4. 甜豆莢要提前焯熟,生豆莢會含有毒素;
5. 臘羊肉儘量切薄片,這樣蒸熟會比較軟,適合做沙拉;
6. 花生可用炒熟或炸熟的花生代替。

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