檸汁臘羊肉沙拉

1. 1. 4.

主料：臘羊肉150g
配料：甜豆莢50g、紅椒1/4個、黃椒1/4個、洋蔥1/4個、檸檬1/2個、聖女果6個、麻辣花生20g
調料：橄欖油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許
做法：
1. 檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用；
2. 加入橄欖油；
3. 調入蜂蜜；
4. 加少許鹽；
5. 加入黑胡椒粉，調成料汁待用；
6. 聖女果洗淨，切成4瓣；
7. 紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與聖女果一同放入碗中，加入檸檬絲；
8. 加入一半料汁；
9. 攪拌均勻，醃製片刻；
10. 麻辣花生切成碎粒；
11. 甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中；
12. 臘羊肉切薄片，蒸熟，放涼；
13. 將放涼後的臘羊肉放在甜豆莢上；
14. 加入醃製好的配料；
15. 撒上花生碎；
16. 澆上剩餘的料汁。
製作心得：
1. 如果沒有新鮮的檸檬，可用灌裝檸檬汁或少量白醋代替；
2. 切檸檬皮時注意，將內側的白瓤刮淨，否則會有苦味；
3. 配料切碎後，用料汁醃製片刻，更易入味；
4. 甜豆莢要提前焯熟，生豆莢會含有毒素；
5. 臘羊肉儘量切薄片，這樣蒸熟會比較軟，適合做沙拉；
6. 花生可用炒熟或炸熟的花生代替。