原料
淨禾花雀20克,只菜260克,胡羅卜120克,檸檬半個。調料 植物油600克(實耗約60克),胡椒粉少許,白糖40克,料酒10克,醬油8克,鹽8克,味素5克,蔥、姜少許,雞湯適量。
製作方法
(1) 先將禾花雀洗乾淨稍晾乾,再放入碗內用適量的蔥、姜、料酒、鹽醃製。
(2) 炒勺內倒入油,在中火上燒至7~8成熱,下入醃製好的禾花雀,炸1分鐘左右,撈出瀝油。
(3) 將白糖、胡椒粉、醬油、鹽、味素、蔥、姜等調料放入碗中,再加入雞湯150克,混合均勻。
(4) 將炸好的雀下勺,用旺火炒幾下,烹少許料酒後,再加入混合好的調料,把汁炒乾即成。
(5) 走菜時,將胡蘿蔔、生菜切成細絲,放在盤底和周圍,禾花雀擺在中央,上放檸檬,食時由客人自己澆汁。
特點
色澤鐵黑,味酸辣甜,獨具一格,外賓歡迎