橡子涼粉[河南省滎陽市美食]

橡子涼粉，是河南省滎陽市環翠峪風景名勝區的特色飲食。

簡介

橡子涼粉，是滎陽市環翠峪景區的特色飲食，毫不遜色於道口燒雞、崔廟燒餅、鄭州燴麵、段記滷肉等名吃。橡子涼粉，在環翠峪景區雖然是地方特色飲食，是名吃，各個景點、村頭、街道、集會等等人多的地方，都有賣橡子涼粉的小攤販，但是，景區內的飯店、賓館裡的餐桌上卻不宜出現這道菜，除非你另外要。

製作

浮戲山上盛產橡子樹（又叫栗樹），橡子，是橡子樹上的果實，立秋以後成熟，外殼自動張開，橡子紛紛落下滾進草窩山溝。村民們揀拾橡子是件非常不易的工作，跋山涉水，棘刺枝刮地在橡子樹下滿坡尋找。一個成年勞動力上山半天能揀拾回十來斤橡子，就相當不錯了。聽老人們說，在從前的災荒飢餓年景里，山里人就是靠揀拾橡子活命的。

製做橡子涼粉需要這樣幾道工序：

一、把揀拾回來的橡子放在透風陰涼的地方晾曬起來（曝曬容易生蟲），等到橡子仁（肉）外殼的包皮自動裂開，再把皮肉分離，果仁可短時存放。

二、把乾淨的橡子仁用水浸泡後，像磨豆腐一樣在磨上粉碎（新鮮的橡子亦可帶皮粉碎後分離殼皮），在稀布上（或細籮）用水涮，過濾去渣，沉澱後倒掉清水，時久自乾即為橡子面，民間又叫“粉塵兒”。橡子面風乾後與我們食用的麵粉一樣細膩，秋冬季可儲存。

三、用鍋坐於灶上，添水適量（鍋的大小，水的多少，可根據橡子麵粉的多少而定），水沸，將橡子麵粉均勻地撒到鍋里，或者說邊撒邊攪，防止成塊，麵粉撒到適量（麵湯稀了做出的涼粉軟，稠了硬）為止，文火慢煮，要不停地攪動，防止煳鍋，當鍋面上遍起沸泡時，立馬停火起鍋。

四、把煮熟的橡子麵湯盛出放在其他潔淨的口大底小的容器（如瓷盆、瓦盆、鋁盆，禁塑膠盆）內，不宜留在熱鍋中，冷卻成塊即成。另外，在熬制過程中，如果加入少許白礬，吃起來口感更加光滑清爽。

橡子涼粉主要是吃個味兒，所以，油、鹽、醋、辣椒、姜、蒜等調料要齊全，最好製成醋汁，或拌以切碎的蔥花、蒜苗、香菜、藿香等時令小菜。純正的橡子涼粉與紅薯涼粉、芋頭涼粉不同，不易用撓子刮，要用刀切，像切白豆腐一樣，根據愛好切成條或片，放在碗裡、盤裡，潑上醋汁即可食用。橡子涼粉營養豐富，果腹止渴，清爽利口，但吃多了後味微顯苦澀，不易下咽，應少吃多餐。

傳說

據說，橡子涼粉也有“狗肉上不了宴席”之嫌。這要追溯到隋唐時期，瓦崗寨義軍李密過方山（方山，浮戲山的舊稱。見《浮戲山叢考》荊三林著），在環翠峪迷失方向，轉悠兩天沒有走出去，正在饑渴難忍，暈頭轉向的時候，遇上了一戶人家，看見衣不蔽體的老叟正在喝橡子涼粉。李密伸手向老叟乞討，喝了人家的一碗橡子涼粉，才饑渴頓消，有了精神。在老叟的指引下，李密走出了方山。後來，被人們奉為魏公的李密護短，絕口不談在浮戲山迷路這件事，更忌諱人們說吃橡子涼粉，以為橡子涼粉是山野村夫黎民下人吃的東西，上不得大雅之堂。因此，橡子涼粉只能作為民間小吃了。