食材明細
主料： 肉皮600克 泡好的綠雜豆200克
配料： 橘子皮一個 紹酒一勺 蔥段三段 薑片四片 鹽適量
輔料： 料汁：放碗裡 生抽一茶匙 醋2茶匙 糖1.5克 胡椒粉少許 蔥絲少許 香油少許 香菜適量
製作步驟
1.橘香雜豆肉皮凍主要原料---肉皮。
2.肉皮用涼水泡半小時泡軟後颳去表面的一些雜質去掉毛毛。
3.然後放入水中，加入紹酒和薑片煮到肉皮透明停火。
4.趁熱片去上面的肥油，在檢查有沒有剩下的毛毛，如果有用鑷子摘掉，方正的切成小長方形。
5.剩下的切成長條半公分左右寬，一寸長的條。
6.放入水煮開，去掉沫子轉小火燜煮20分鐘左右。
7.然後在等待肉皮的時候把綠泡發好的都用開水焯一下。
8.然後放入肉皮中，放入蔥段、薑片接著煮20分鐘。
9.煮到肉皮已經很軟了，湯稍微濃稠了，加入橘子皮一個，調入鹽接著煮5分鐘左右。
10.然後調入胡椒粉和雞精停火。
11.肉皮揀出馬上在一起成長方形冷藏後食用。
12.肉皮凍放入密封盒放入冰櫃或者低溫處冷藏6小時即可。
13.然後切成片碼盤。
14.把所有的料汁都放入小碗拌勻，然後一塊上桌碎吃隨蘸料吃或者淋在上面都可以。
