產品特點
橋頭石山羊，是一種草食性動物，在只長小灌木及草本植物的石灰岩山區放養，是橋頭本土的特色農產品，因在石山上放養，故名“石山羊”。
橋頭石山羊有以下幾個特點：
一是體型較勻稱，四肢發達，抗病力和環境適應性強。
二是皮毛多為棕色、黑色、白色，肉質和外觀感可與海南東山羊媲美。
三是具有較強的繁殖力，生長快，以最低標準計算，每年每頭母羊平均可產1.5頭仔羊，自產下之日起養15個月，體重可達25—35千克。
橋頭石山羊四是肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有補虛強體、提高人體免疫力、益壽美容的功效。
產地環境
橋頭鎮位於懷集縣西南部，總面積213平方千米，屬石灰岩地區，山多地少，境內大部分呈喀斯特地貌，為石山羊養殖提供了天然的場所。
歷史淵源
20世紀的70年代，橋頭鎮開始養殖山羊，引進廣西山羊的優質品種，經過精心的培養，逐步演化為具有本地特色的石山羊。
1996年，橋頭鎮成立了石山羊發展有限公司，接照“公司+基地+農戶”的經營模式，不斷完善肉羊、種羊養殖、銷售、防治等服務，實行產、供、銷一條龍服務，消除養羊戶的憂慮，推動全鎮養羊業的發展。
2001年，橋頭鎮帶動2223戶農戶養殖石山羊，與每個農戶簽訂契約，按照計畫和契約要求，實現了銷售收入2480萬元，占全鎮總產值36.03%，利潤685萬元，僅此項，全鎮養羊戶共增加收入284萬元，戶均收入1278元。
2002年，橋頭鎮石山羊飼養總量達68580頭，成為農業收入的支柱產業，被廣東省列為“一鄉一品”發展項目。
橋頭石山羊生產情況
2015年，橋頭鎮年產石山羊約5萬多頭，養殖石山羊農戶有1000多戶，較具規模養殖場有10多個，橋頭石山羊被列入“廣東省名優特新農產品目錄庫”。
產品榮譽
2015年，橋頭石山羊被列入“廣東省名優特新農產品目錄庫”。
2017年首屆橋頭石山羊美食節暨農產品展銷會2016年12月28日，原國家質檢總局批准對“橋頭石山羊”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
橋頭石山羊產地範圍為廣東省肇慶市懷集縣橋頭鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
當地山羊。
二、生產條件
飼養場地位於喀斯特地貌，灌木和草本植被豐富，光照充足，水質無污染。
三、飼養管理
1.飼養方式：放牧飼養。
2.飼料條件：春夏季草食苦練樹葉、白葉榕葉、烏紗滕葉和雞血滕葉等天然小灌木葉及草本植被，秋冬季放牧回欄後適當補飼玉米粒和人工牧草。
橋頭石山羊3.疫病防控：每年進行一次羊痘、傳染性胸膜肺炎、小反芻獸疫、魏氏梭菌疫苗接種，兩次口蹄疫疫苗接種，半年進行一次驅蟲處理，每月進行一次帶羊消毒。
四、出欄要求
年齡12—18個月齡，體重25—35千克。
五、屠宰加工及貯運
1.羊源標準：產自保護區內，符合前述第一至第四條規定要求的健康羊只。
2.屠宰加工要點：
浸燙褪毛：浸燙水溫63℃至67℃，浸燙時間3至5分鐘，手工褪毛。
五、品質特色
1.活羊感官特色：體格小，毛色以黑灰色為主，少有褐色和雜色；體質結實，角向上後方伸展，蹄質堅實，蹄部蠟黃。
2.羊肉品質特色
（1）感官特色：肉鮮紅細嫩，有光澤，富彈性，脂肪白色，膻味少。
（2）理化指標
| 序號 | 檢測項目 | 單位 | 指標 |
| 1 | 肌肉蛋白質含量 | 克/100克 | ≥18 |
| 2 | 肌肉脂肪含量 | 克/100克 | ≤4.5 |
（3）安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
橋頭石山羊產地範圍內的生產者，可向懷集縣市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。橋頭石山羊的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
