樟樹拌粉

樟樹拌粉

拌粉俗稱醃粉,四季皆宜的小吃,是江西省樟樹市的一種風味小吃,樟樹人民的早晨必須來一碗的早餐

簡介

樟樹人早上吃什麼?樟樹人肯定說的就是拌粉。拌粉製作原料是晚米,經過浸米、磨漿、濾乾、采漿等多道工序製作而成,對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結實、透明,煮後的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般樟樹人吃米粉,主要是涼拌米粉、炒粉、湯粉。

樟樹拌粉 樟樹拌粉

製作方法

第一步:

準備乾米粉,一般超市菜市場都有賣的,儘量不要買斷的

第二步:

準備配料:大蒜、生薑、大蔥、乾辣椒

第三步:

姜、蔥、蒜切末,乾辣椒切小段

第四步:

冬菜買回來洗淨切成細末待用

第五步:

米粉入鍋用水煮,煮的時候要用筷子翻動,不然容易粘鍋

第六步:

煮的時間不能太長,米粉太爛沒有嚼勁,時間太短,米粉沒煮透會很硬,差不多用筷子剛好夾斷為正好,我是開大火煮五分鐘,再關火加蓋悶至完全斷生即可

第七步:

煮好後撈起來盛在漏籃里,用涼水沖洗幾遍,洗掉米漿,注意一定要把米漿洗掉,等水變清了就算洗好了,再濾水

第八步:

起鍋放少許油,爆香蔥、姜、蒜末和乾辣椒段炒香

第九步:

倒入2勺生抽,1勺蚝油,加鹽適量,這個是拌料汁,味道可以適當鹹一點

第十步:

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火

第十一步:

最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻

第十二步:

拌粉照片 拌粉照片

拌粉的時候除了加入拌料汁,再加少許香油,大熱天來碗涼拌粉最爽了

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