生長環境
極豆的莖為蔓生類型，根系發達，主根入土較深，比較耐寒，生長在武隆仙女山、仙女湖、桐梓山的高山區域。其果實扁平橢圓，似扁豆，但幼嫩時莢壁即硬化，豆粒有白色和紅色經絡條紋，色彩斑斕。武隆仙女山、重慶仙女湖、桐梓山，山水青秀，國家地質公園、國家5A旅遊景區，生態環境極佳，加上這裡大部分地區為砂壤土，腐殖質豐富，適合極豆種植，產出的極豆品質優越。
分布範圍
迄今有二千多年的歷史，屬重慶武隆仙女山、仙女湖、桐梓山一帶一年生藤蔓作物。
主要價值
極豆，被當地人稱為仙女豆、神豆、養生豆，相傳為朝廷貢品，長期食用具有滋陰壯陽、強身健體、倍增力量等功效。100g乾豆粒含水9.8—13%，淀汾含量58—63%，蛋白質含量17.3%—18.1%，維生素B10.56毫克，維生素B20.14毫克，鈣139毫克，是維生素和礦物質含量豐富，高澱粉高蛋白質無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食慾、抗風濕的作用。對肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用。最為神奇的是極豆能把各種肉類中的脂肪降低，實為神奇的煲湯佳品，在民間享有“豆中之王”的美稱。腎寶豆的營養相當豐富，蛋白質含量高達18%和多達17種的胺基酸，具有補血補鈣，和治療冠心病的功效，是豆中珍品。極豆又是筵中美味佳品，燉雞肉、燉排骨特別開胃。
植物傳說
傳說武隆天生三礄是牛郎織女在凡間相會的地方 ，牛郎和織女就這樣男耕女織，日出而作，日落而息，並生了一男一女兩個孩子，過上了自給自足的幸福生活。但是好景不長，這事很快便讓天帝知道，王母娘娘親自下凡來，強行把織女帶回天上，恩愛夫妻被拆散。玉皇大 帝牽怒於白馬私自帶織女下凡，觸犯天條，把白天馬貶為凡馬，留在人間，所以武隆仙女山對岸的山叫白馬山。白馬山上有個千年不枯的泉眼，便是織女被天兵天將帶回天庭時，對心愛的牛郎和給她找到人間真愛的白馬所留下的傷心淚。淚滴成泉，也就是今天的相思泉。生長在對岸武隆仙女山的豆科植物成了相思豆。由於這種原產的相思豆比較大而且有花紋、養生，當地人又把它稱為神豆、養生豆。據傳，大詩人王維聽了牛郎織女的故事之後，非常感動。只知道相思豆生長於南方，卻不知是生長在南國偏遠山區武隆仙女山、仙女湖、桐梓山的極豆才為真正的相思豆，讓世人以為南方的另外一種豆也是牛郎織女的故事裡面的相思豆，留下了“紅豆生南國，春來發幾枝，願君多採擷，此物最相思”的千古佳句。
食用方法
1、菜用及食補
a、食用方法：用濕水浸泡30分鐘左右攝去外皮即可隨意烹調，或者用清水將豆煮即手能攝碎止後去濁水後蒸煮排骨、雞、鴨等。
b、主要食譜：
①養生湯，配料：土豬骨、極豆、土蟲草（或蟲草花）、白果、香菇、靈芝、枸杞、紅棗、蓮子、白參。功能：滋陰補腎。
②滋補湯，配料：極豆、土雞、香菇、枸杞、紅參、紅棗。功能：健脾益胃。
③狀元湯，配料：極豆、土蟲草（蟲草花）、靈芝、枸杞。功能：補腎壯陽。
2、多味豆製作：可開發生產鹹味極豆、甜味極豆、開味極豆等。
3、開發保健品及保健飲品。
