內容介紹
《極品名點小籠包:汁多?皮薄?味鮮的秘密》講述在各式各樣精緻美味的中式小點中，最受歡迎的麵點，首推淮揚上海的鮮肉小籠，不管在上海、台北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫過於“上海南翔小籠饅頭”，已有100多年歷史。在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產於上海嘉定縣南翔鎮，據《嘉定縣續志》記載，“……饅頭有緊酵，松酵兩種。緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”。由於麵皮以不發酵的方法製作，因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔鎮一位姓吳的經營者在上海城隍廟開設了。“長興饅頭店”（後改為“南翔饅頭店”），專門制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。而在台北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津，若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。作品目錄
前言材料介紹
用具介紹
一 小籠包
1 小籠包皮凍做法
2 小籠包餡料做法
3 小籠包麵皮做法
4 小籠包的包餡法
5 蒸籠鋪底與蒸製
6 小籠包沾料與吃法
二 水晶包
1 水晶包餡料做法
2 水晶包麵皮做法
三 淮揚湯包
四 生煎包
五 湯
問與答
