簡介:
模型：450公克土司模型2個 基本�酵溫度：28℃ 基本�酵濕度：78% 最後�酵溫度：38℃ 最後�酵濕度：85% 烤箱溫度：上火200℃�下火220℃ 烘烤時間：約40分鐘左右 土司造型：圓頂
材料:
中種面�：243�，高筋麵粉405公克，速溶酵母5公克，主面�：51公克，水20�，高筋麵粉101公克，細砂糖51公克，鹽8公克，奶粉30公克，改良劑5公克，全蛋41公克，其他材料：少許，奶酥餡：117公克，酥油58公克，白油58公克，糖粉93公克，鹽1公克，全蛋23公克，椰子餡：37公克，全蛋15公克，奶油11公克，細砂糖37公克
做法:
1.將中種面�材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面�可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將面�滾圓放入鋼盆中，移入�酵箱中，進行基本�酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主面�材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面�，以慢速拌打至面�可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至面�可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入�酵箱中，進行二次�酵約30分鐘。
4.取出作法3鬆弛好的面�分割為2個面�，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
5.將作法4鬆弛好的小面��開成長條狀，抹入奶酥餡，�成圓筒狀後入模，放入�酵箱中作最後�酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，在頂層刷上全蛋液，並均勻撒上椰子餡即可入烤箱烘烤。
【奶酥餡作法】1.將酥油、白油放入鋼盆中拌勻，加入過篩的糖粉、鹽，以打蛋器攪拌至顏色變白且微發，分次加入全蛋拌至均勻。2.將作法2倒出置於乾淨�面上，分次加入奶粉，利用切面刀翻拌並以手掌將所有材料壓勻即可。
【椰子餡作法】
1.將奶油、細砂糖放入鋼盆中以橡皮刮刀拌勻。2.將全蛋分次加入作法1中繼續拌勻，最後再分次加入椰子粉拌勻即可。
